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Cette poêlée associe des calamars saisis, du chorizo, du vin rouge, de l'ail et de l'échalote. Le chorizo parfume la sauce et lui apporte une note fumée et épicée, tandis que le vin rouge réduit jusqu'à devenir brillant et nappant. Le persil ajouté au dernier moment apporte une touche fraîche. La cuisson des calamars se fait en deux temps : une saisie rapide, puis un mijotage dans la sauce au vin. Servez le plat dès la fin de la cuisson, lorsque les anneaux sont encore chauds et tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les calamars : ôtez la tête, retirez la poche d'encre et la membrane intérieure, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide. Séchez-les, découpez les corps en anneaux d'environ 1 cm et conservez éventuellement les petites tentacules à part.
Pelez l'ail et l'échalote. Hachez finement l'ail, ciselez l'échalote en petits dés, puis effeuillez et hachez grossièrement le persil. Réservez ce dernier pour la finition.
Coupez le chorizo en petits dés ou en fines rondelles. S'il est très gras, pressez-le légèrement entre du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir environ 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et commence à blondir.
Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Incorporez le chorizo et laissez-le dorer quelques minutes : il doit libérer ses huiles et prendre une légère coloration sans devenir trop croustillant.
Ajoutez les anneaux de calamar et les tentacules éventuelles, en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à légère coloration, sans qu'ils rendent d'eau.
Versez le vin rouge et grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs. Baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise, devienne brillante et nappe les calamars.
Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre noir en tenant compte du chorizo. Mélangez délicatement pour enrober les calamars ; la sauce doit être brillante et légèrement sirupeuse.
Retirez la poêle du feu et ajoutez le persil haché juste avant de servir. Dressez rapidement les calamars, nappez-les de sauce au vin rouge et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces calamars avec un vin rouge léger à moyen corps, comme un grenache ou un beaujolais : leurs tanins souples accompagnent le chorizo sans dominer les calamars. Une salade de roquette et d'agrumes apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin recueillent la sauce. Terminez avec un dessert au citron ou aux fruits rouges pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le plat, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film posé directement sur la sauce limite son contact avec l'air et son oxydation. Les calamars peuvent s'assécher et perdre de leur tendreté avec le temps ; réchauffez-les doucement et brièvement. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet adapté au congélateur, en sachant que la texture sera moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
