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Ce gâteau de crêpes salé alterne des crêpes, une béchamel assaisonnée de sel et de noix de muscade, puis du fromage râpé. Il est terminé par une couche de béchamel et de fromage qui gratine au four. La sauce doit napper la cuillère avant le montage ; après la cuisson, un court repos aide les couches à se tenir au découpage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une casserole à feu moyen. Faites fondre une partie du beurre sans le colorer, ajoutez la farine en une fois, puis fouettez en raclant le fond jusqu’à obtenir un roux lisse, sans zone sèche.
Hors du feu, incorporez le lait en filet tout en fouettant vigoureusement. Remettez sur feu doux et poursuivez la cuisson sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la sauce soit liée et sans grumeaux.
Laissez la sauce épaissir à feu bas jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant sa texture.
Ajoutez le sel et la noix de muscade râpée. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un plat avec le reste du beurre. Posez la première crêpe au fond, étalez une couche de béchamel à la spatule et lissez la surface.
Parsemez une partie du fromage râpé, puis superposez une nouvelle crêpe en appuyant légèrement. Répétez l’alternance de béchamel et de fromage jusqu’à épuisement des crêpes.
Terminez par une couche de béchamel, puis répartissez le fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez le gâteau de crêpes dans le four chaud et laissez gratiner environ vingt minutes. La surface doit être dorée, avec un fromage bouillonnant et légèrement croûté.
Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes. Tranchez ensuite en parts nettes avec un couteau à lame chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Tian de figues rôties au vin blanc et thym
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tarte aux pommes et frangipane
Gâteau au chocolat intense
Moelleux aérien aux poires fondantes
Gâteau fromage blanc et ananas frais
Flan Antillais au Rhum Ambré
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Pavé fondant au chocolat noir et amandes
Galette Arthur au feuilletage doré et vanille
Tartelettes roses aux pommes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette au citron et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la béchamel et le fromage. Des courgettes ou des champignons rôtis apportent une garniture fondante et une légère amertume. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le plat, tandis qu’un sorbet au citron ou à la poire apporte une fin de repas fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement au contact du fromage pour éviter son dessèchement et la prise d’odeurs. Le lendemain, la muscade et le fromage seront plus présents dans la béchamel. Pour une conservation de plus de trois jours, découpez le gâteau en parts individuelles et placez-les dans des sacs de congélation bien fermés, pendant deux mois au maximum. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le gratin et l’onctuosité de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
