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1
Chauffez une casserole à feu moyen. Faites fondre une partie du beurre sans le colorer, ajoutez la farine en une fois, puis fouettez en raclant le fond jusqu’à obtenir un roux lisse, sans zone sèche.
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2
Hors du feu, incorporez le lait en filet tout en fouettant vigoureusement. Remettez sur feu doux et poursuivez la cuisson sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la sauce soit liée et sans grumeaux.
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3
Laissez la sauce épaissir à feu bas jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant sa texture.
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4
Ajoutez le sel et la noix de muscade râpée. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un plat avec le reste du beurre. Posez la première crêpe au fond, étalez une couche de béchamel à la spatule et lissez la surface.
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6
Parsemez une partie du fromage râpé, puis superposez une nouvelle crêpe en appuyant légèrement. Répétez l’alternance de béchamel et de fromage jusqu’à épuisement des crêpes.
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7
Terminez par une couche de béchamel, puis répartissez le fromage râpé sur toute la surface.
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8
Enfournez le gâteau de crêpes dans le four chaud et laissez gratiner environ vingt minutes. La surface doit être dorée, avec un fromage bouillonnant et légèrement croûté.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes. Tranchez ensuite en parts nettes avec un couteau à lame chaude.