Gratins

Gâteau de crêpes fondant au fromage

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la béchamel en commençant par chauffer une casserole à feu moyen. Faites fondre le beurre sans le laisser colorer, ajoutez la farine en une seule fois puis mélangez immédiatement au fouet pour obtenir un roux lisse et homogène, en grattant bien le fond pour éviter les points secs.
2

Hors du feu, commencez à incorporer le lait en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner la préparation ; revenez sur le feu doux et poursuivez la cuisson en fouettant sans cesse afin d'obtenir une liaison soyeuse sans grumeaux.
3

Laissez la sauce épaissir doucement en maintenant le feu bas : surveillez la texture pour qu'elle devienne nappante — elle doit enrober le dos d’une cuillère — et rectifiez la consistance en prolongeant la cuisson quelques minutes si nécessaire.
4

Assaisonnez la béchamel en ajoutant le sel et la noix de muscade râpée, goûtez et ajustez subtilement pour que les arômes restent équilibrés et que la sauce conserve une fraîcheur lactée.
5

Préchauffez votre four à 180°C et préparez un plat légèrement beurré pour faciliter le démoulage. Posez la première crêpe au fond et étalez une couche généreuse de béchamel à l’aide d’une spatule en lissant pour obtenir une surface régulière.
6

Parsemez ensuite une partie du fromage râpé en répartissant bien pour garantir une fonte uniforme ; superposez une nouvelle crêpe en appuyant légèrement pour chasser d’éventuelles poches d’air et répétez l’alternance béchamel-fromage jusqu’à épuisement des crêpes.
7

Terminez par une dernière couche de béchamel puis saupoudrez abondamment de fromage râpé pour obtenir une croûte gratinée généreuse à la cuisson.
8

Enfournez le gâteau de crêpes dans le four chaud et laissez gratiner environ vingt minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et le fromage former des bulles et une légère croûte.
9

Sortez le plat et laissez reposer quelques minutes hors du four afin que la béchamel se raffermisse légèrement, puis tranchez en parts nettes à l’aide d’un couteau passant sous la lame chaude pour un service propre.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau de crêpes parfaitement tenu et savoureux, contrôler la texture de la béchamel est crucial et il faut viser une consistance nappante légèrement plus souple que vous le souhaitez au final car elle s’épaissira encore à la cuisson. Utiliser un fouet et chauffer à feu moyen évite les grumeaux et le goût de farine crue, tandis que verser le lait en trois fois et bien lisser entre chaque ajout prévient les paquets sans nécessiter de mixeur. Saler en fin de cuisson permet d’ajuster sans surcorriger et râper la noix de muscade au dernier moment préserve son parfum. Pour un montage régulier, laisser refroidir la béchamel quelques minutes pour qu’elle ne détrempe pas les crêpes et étaler chaque couche avec une spatule coudée pour répartir uniformément. Ne pas surcharger en fromage pour éviter que le gâteau devienne gras et alourdi, préférer un râpé serré et bien réparti. Choisir un plat de taille adaptée limite l’épaisseur du gâteau et assure une cuisson homogène. Surveiller le four à partir de 15 minutes et utiliser la grille centrale pour un gratinage doré sans brûler. Un repos court après cuisson stabilise les couches et facilite le découpage net.

Nutrition (pour 100g)

187

kcal

Prot.

18g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres