Tzatziki crémeux au concombre et yaourt grec

Préparation

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   Laver le concombre et l'éponger. Le râper sur une grille moyenne, puis rassembler la chair dans un torchon propre ou une passoire fine. Presser fermement en tordant le torchon ou avec le dos d'une cuillère, jusqu'à extraire le maximum d'eau sans écraser la chair.
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   Peler la gousse d'ail, la couper en deux et retirer le germe éventuel. La hacher très finement ou l'écraser au presse-ail, puis la transférer dans un bol. Ajouter le yaourt grec et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. 3
   Ajouter le concombre bien égoutté au yaourt et le répartir avec une maryse. Verser l'huile d'olive en filet, puis le jus de citron. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène et veloutée.
4. 4
   Ciseler finement l'aneth et l'incorporer. Saler progressivement en goûtant, puis ajouter le poivre noir fraîchement moulu. Remuer en raclant le fond du bol ; l'assaisonnement doit être réparti et la texture homogène.
5. 5
   Couvrir le bol d'un film alimentaire ou d'un couvercle hermétique et réfrigérer au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Avant de servir, remuer, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et servir bien frais, avec un filet d'huile d'olive et un brin d'aneth si souhaité.