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1
Commencez par laver soigneusement les cerises sous un filet d'eau froide pour enlever poussière et résidus ; égouttez-les dans une passoire, puis dénoyautez-les une par une en veillant à garder la pulpe intacte pour conserver le jus et la texture.
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2
Coupez le fromage de chèvre frais en petits morceaux réguliers ou émiettez-le à la fourchette selon la texture souhaitée : des morceaux pour des bouchées contrastées ou une émiettage plus crémeux qui se mélangera aux cerises.
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3
Concassez grossièrement les noix à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir des éclats irréguliers apportant du croquant et des arômes toastés ; évitez une poudre trop fine afin de garder du relief en bouche.
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4
Sur une assiette de service, répartissez les cerises dénoyautées en une couche uniforme ou en petits tas selon la présentation désirée, en laissant de l'espace pour disposer le fromage sans l'entasser.
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5
Ajoutez les morceaux ou l'émietté de chèvre par-dessus les cerises en veillant à alterner fruit et fromage pour que chaque bouchée combine douceur et onctuosité ; ajustez la quantité par portion pour équilibrer les saveurs.
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6
Versez le miel liquide en filet fin sur l'ensemble en le tenant au-dessus pour maîtriser la quantité ; le miel doit napper légèrement sans saturer, afin d'apporter une note sucrée et brillante qui relève l'acidité des cerises.
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7
Parsemez les éclats de noix sur le plat en les répartissant de manière homogène pour créer des points de croquant et renforcer les nuances aromatiques entre fruit et fromage.
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8
Ciselez ou déchirez les feuilles de menthe et disposez-les sur le dessus juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur parfum ; servez immédiatement pour profiter du contraste de températures, de textures et d'arômes.