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1
Lavez les cerises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. Dénoyautez-les une par une en gardant la pulpe intacte pour ne pas perdre leur jus.
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2
Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux réguliers ou émiettez-le à la fourchette. Les morceaux donnent une bouchée plus contrastée ; l'émietté se mêle davantage aux cerises.
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3
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir des éclats irréguliers. Évitez de les réduire en poudre pour conserver du croquant.
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4
Sur une assiette de service, répartissez les cerises dénoyautées en couche uniforme ou en petits tas. Laissez assez d'espace entre elles pour disposer le fromage sans l'entasser.
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5
Ajoutez le fromage sur les cerises, en alternant fruit et fromage pour que chaque bouchée en contienne. Répartissez-le sans tasser et ajustez la présentation selon la taille des bouchées.
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6
Versez le miel en filet fin sur l'ensemble, en tenant le récipient au-dessus de l'assiette pour mieux le répartir. Il doit napper légèrement les cerises et le fromage, sans former de flaques.
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7
Parsemez les éclats de noix sur le plat en les répartissant de façon homogène, afin que le croquant soit présent dans chaque bouchée.
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8
Ciselez ou déchirez les feuilles de menthe, puis disposez-les sur le dessus juste avant de servir. Servez immédiatement pour préserver leur fraîcheur et leur parfum.