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Ce cake salé associe du saumon, de la courgette et des tomates séchées dans une pâte à base d'œuf, de lait, de farine et de fromage râpé. La courgette apporte du moelleux, tandis que les tomates séchées concentrent une saveur douce et acidulée qui relève le saumon. La pâte, légèrement épaisse avant cuisson, donne un cake à servir tiède ou à température ambiante, en entrée avec une salade ou pour un repas léger. La courgette doit être bien pressée si elle rend beaucoup d'eau, afin de ne pas détremper la mie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Pendant ce temps, beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson.
Lavez la courgette et épongez-la. Taillez-la en dés d'environ 5 mm. Si elle est très aqueuse, saupoudrez-la légèrement de sel, laissez-la dégorger 10 minutes, puis pressez-la dans un torchon propre.
Coupez le saumon en cubes d'environ 1 cm et vérifiez l'absence d'arêtes. Pour les raffermir, saisissez-les éventuellement 30 à 60 secondes dans une poêle très chaude avec une goutte d'huile, puis laissez-les refroidir.
Hachez les tomates séchées en fines lanières ou en petits dés.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf. Fouettez-le avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse, un peu épaisse mais souple.
Ajoutez le fromage râpé, puis incorporez délicatement le saumon, la courgette et les tomates séchées à la spatule. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez si nécessaire.
Versez la préparation dans le moule et répartissez-la. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et tasser la pâte.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir légèrement, puis servez-le tiède ou à température ambiante, en tranches épaisses.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake tiède avec une salade de roquette et de citron : son croquant et sa fraîcheur équilibrent le fromage et le saumon. Une poêlée de jeunes pousses d'épinard à l'ail apporte une garniture chaude et une légère amertume qui répond à la courgette. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon frais, accompagne les saveurs marines sans alourdir l'ensemble. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un granité citronné pour une note fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake reposer quelques heures si vous souhaitez que l'humidité de la courgette se répartisse dans la mie. Le lendemain, les arômes du saumon et des tomates séchées seront plus présents. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le dans du film alimentaire au contact pour préserver son moelleux et éviter que la croûte ne sèche. Après deux jours au frais, placez les tranches restantes dans une boîte hermétique. Pour une garde plus longue, emballez les morceaux et congelez-les dans un sac adapté ; ils se conserveront plusieurs semaines. Un passage rapide sous le gril leur rendra une surface légèrement croustillante avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
