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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Pendant qu'il chauffe, beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Lavez la courgette, épongez-la, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène ; si la courgette est très aqueuse, saupoudrez légèrement de sel, laissez dégorger 10 minutes puis pressez-la dans un torchon propre pour retirer l'excès d'eau.
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3
Coupez le saumon frais en petits cubes d'environ 1 cm, en vérifiant qu'il n'y a pas d'arêtes. Pour plus de tenue à la cuisson, vous pouvez saisir rapidement les cubes 30 à 60 secondes dans une poêle très chaude avec une goutte d'huile, juste pour les raffermir, puis laissez-les refroidir.
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4
Hachez les tomates séchées en fines lanières ou petits dés afin qu'elles se répartissent uniformément dans la pâte et libèrent leur goût concentré sans former de gros morceaux.
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5
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; cela permettra d'incorporer de l'air et d'obtenir une mie moelleuse.
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6
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis incorporez progressivement au fouet pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte lisse et un peu épaisse mais souple.
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7
Ajoutez le fromage râpé, puis incorporez délicatement les dés de saumon, les morceaux de courgette et les tomates séchées à la spatule en veillant à répartir les ingrédients sans trop travailler la pâte pour conserver du moelleux. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez si nécessaire.
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8
Versez la préparation dans le moule en répartissant bien pour éviter les poches d'air. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et permettre à la pâte de se tasser de façon uniforme.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse légèrement. Servez tiède ou à température ambiante, en tranches épaisses pour apprécier la texture et les arômes.