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1
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Pendant ce temps, beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Lavez la courgette et épongez-la. Taillez-la en dés d'environ 5 mm. Si elle est très aqueuse, saupoudrez-la légèrement de sel, laissez-la dégorger 10 minutes, puis pressez-la dans un torchon propre.
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3
Coupez le saumon en cubes d'environ 1 cm et vérifiez l'absence d'arêtes. Pour les raffermir, saisissez-les éventuellement 30 à 60 secondes dans une poêle très chaude avec une goutte d'huile, puis laissez-les refroidir.
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4
Hachez les tomates séchées en fines lanières ou en petits dés.
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5
Dans un grand saladier, cassez l'œuf. Fouettez-le avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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6
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse, un peu épaisse mais souple.
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7
Ajoutez le fromage râpé, puis incorporez délicatement le saumon, la courgette et les tomates séchées à la spatule. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez si nécessaire.
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8
Versez la préparation dans le moule et répartissez-la. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et tasser la pâte.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir légèrement, puis servez-le tiède ou à température ambiante, en tranches épaisses.