Délicieux Petit Rouleau de Pâte au Saumon Fumé
Ces petits rouleaux de pâte au saumon fumé sont l'incarnation de la simplicité qui séduit à la première bouchée : feuilletage doré, cœur crémeux et parfum frais d'aneth. Idéaux pour un apéritif convivial, un brunch léger ou un dîner sur le pouce, ils apportent immédiatement une touche élégante sans complication. Inspirée des classiques nordiques et des recettes de bistrot, cette préparation met en valeur le mariage intemporel du saumon fumé et du fromage frais, rehaussé d'un filet de jus de citron pour la vivacité et d'une pointe de poivre noir pour la profondeur. L'équilibre est net : la pâte feuilletée croustillante contrebalance la douceur soyeuse du fromage, tandis que l'aneth donne cette note herbacée qui élève l'ensemble. Accessible à tous, cette recette promet réussite et plaisir partagé, même pour ceux qui n'ont pas l'habitude de pâtisser. En quelques gestes, vous obtiendrez des bouchées raffinées qui disparaîtront vite de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d’accueillir les roulés sans qu’ils n’attachent.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d’accueillir les roulés sans qu’ils n’attachent. -
Étape 2Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur un tapis silicone, déroulez la pâte feuilletée en veillant à conserver une épaisseur régulière .
Aplatissez doucement les bords si nécessaire pour obtenir un rectangle propre qui facilitera le roulage.Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur un tapis silicone, déroulez la pâte feuilletée en veillant à conserver une épaisseur régulière .
Aplatissez doucement les bords si nécessaire pour obtenir un rectangle propre qui facilitera le roulage. -
Étape 3Travaillez le fromage frais à la fourchette pour le rendre souple et onctueux, puis étalez-le en fine couche sur la pâte en laissant une bordure d’environ 1 cm libre sur un des côtés longs pour sceller le rouleau ; étalez avec des mouvements lisses afin d’obtenir une surface homogène.Travaillez le fromage frais à la fourchette pour le rendre souple et onctueux, puis étalez-le en fine couche sur la pâte en laissant une bordure d’environ 1 cm libre sur un des côtés longs pour sceller le rouleau ; étalez avec des mouvements lisses afin d’obtenir une surface homogène.
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Étape 4Répartissez les tranches de saumon fumé sur le fromage en les chevauchant légèrement si besoin, en veillant à couvrir toute la surface sauf la bordure laissée libre .
Disposez-les de façon à ce que chaque future tranche contienne une quantité équilibrée de saumon.Répartissez les tranches de saumon fumé sur le fromage en les chevauchant légèrement si besoin, en veillant à couvrir toute la surface sauf la bordure laissée libre .
Disposez-les de façon à ce que chaque future tranche contienne une quantité équilibrée de saumon. -
Étape 5Ciselez finement l’aneth et parsemez-le uniformément sur le saumon pour libérer ses arômes, puis arrosez légèrement de jus de citron en filet pour apporter de la fraîcheur sans détremper la pâte .
Assaisonnez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu répartie avec parcimonie.Ciselez finement l’aneth et parsemez-le uniformément sur le saumon pour libérer ses arômes, puis arrosez légèrement de jus de citron en filet pour apporter de la fraîcheur sans détremper la pâte .
Assaisonnez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu répartie avec parcimonie. -
Étape 6Commencez à rouler la pâte depuis le côté garni, en serrant de manière régulière et ferme pour former un cylindre compact sans écraser la garniture .
Pressez doucement la jointure finale sur la bordure non garnie pour bien la sceller et éviter que le rouleau ne se déroule à la cuisson.Commencez à rouler la pâte depuis le côté garni, en serrant de manière régulière et ferme pour former un cylindre compact sans écraser la garniture .
Pressez doucement la jointure finale sur la bordure non garnie pour bien la sceller et éviter que le rouleau ne se déroule à la cuisson. -
Étape 7Avec un couteau bien aiguisé, taillez le rouleau en tronçons d’environ 2 cm en réalisant des mouvements nets et rapides pour obtenir des bords propres .
Si la pâte colle au couteau, trempez légèrement la lame dans de l’eau chaude et essuyez-la entre chaque coupe.Avec un couteau bien aiguisé, taillez le rouleau en tronçons d’environ 2 cm en réalisant des mouvements nets et rapides pour obtenir des bords propres .
Si la pâte colle au couteau, trempez légèrement la lame dans de l’eau chaude et essuyez-la entre chaque coupe. -
Étape 8Disposez les tranches à plat sur la plaque en les espaçant d’un centimètre pour que l’air circule et que chaque pièce dore de façon homogène .
Si vous le souhaitez, dorez légèrement la surface avec un peu d’oeuf battu pour une belle coloration, sans répéter les ingrédients déjà présents.Disposez les tranches à plat sur la plaque en les espaçant d’un centimètre pour que l’air circule et que chaque pièce dore de façon homogène .
Si vous le souhaitez, dorez légèrement la surface avec un peu d’oeuf battu pour une belle coloration, sans répéter les ingrédients déjà présents. -
Étape 9Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes .
Surveillez la coloration : la pâte doit être bien gonflée et d’un doré profond, signe que les couches feuilletées sont cuites et croustillantes.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes .
Surveillez la coloration : la pâte doit être bien gonflée et d’un doré profond, signe que les couches feuilletées sont cuites et croustillantes. -
Étape 10Sortez les roulés du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour éviter la condensation .
Servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte chaude et le cœur crémeux, ou à température ambiante selon la préférence.Sortez les roulés du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour éviter la condensation .
Servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte chaude et le cœur crémeux, ou à température ambiante selon la préférence.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant, maintenir la pâte bien froide jusqu'au dernier moment évite qu'elle ne colle et qu'elle perde son feuilletage pendant la cuisson. Si le fromage est trop crémeux, le travailler quelques minutes au fouet pour l'aérer empêche qu'il ne rende trop d'humidité et rende la pâte molle.
Lorsque vous ajoutez le jus de citron, en répartir très peu évite d'humidifier localement la pâte et de faire gondoler les bords. Pour un roulage régulier, utiliser une toile ou un film alimentaire sous la pâte facilite le serrage sans étirer ni déchirer la feuille.
Une découpe nette se réalise avec un couteau bien affûté trempé dans l'eau entre chaque tranche pour obtenir des bords propres et éviter d'écraser le feuilletage. Surveiller la cuisson à partir de 12 minutes permet d'ajuster selon la puissance du four et d'obtenir une coloration uniforme sans brûler le saumon en surface.
Laisser reposer deux à trois minutes sur la plaque hors du four stabilise les couches et évite que le fromage sorte en fondant. Assaisonner uniquement après cuisson si vous craignez l'excès de sel du saumon et goûter une petite tranche tiède pour équilibrer poivre et citron.
Enfin, travailler sur une plaque bien froide ou légèrement farinée empêche les rouleaux de coller pendant l'enfournement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du saumon fumé et la rondeur du fromage frais, proposez en boisson un blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour trancher le gras et réveiller l'aneth.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses agrémentée d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olive apporte fraîcheur et amertume pour préparer le palais.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées au poivre noir offrent une texture fondante et neutre qui respecte l'intensité du poisson.
En dessert, une compote de fruits blancs peu sucrée prolonge la douceur sans alourdir la fin de repas.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de vos petits rouleaux de pâte au saumon fumé, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Ils se garderont ainsi jusqu'à 2 jours.
Attention à la fragilité de la pâte feuilletée, qui peut devenir molle si elle est exposée à l'humidité. Évitez de les congeler, car cela affecterait la texture croustillante de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez substituer le saumon fumé par du tofu mariné et le fromage frais par un fromage à base de noix, comme le fromage de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-t-elle détrempée à la cuisson et ne devient-elle pas croustillante ?
Pourquoi le roulage du boudin se défait-il et les tranches s'écrasent-elles lors de la découpe ?
Pourquoi le fromage frais fuit-il et rend-il la garniture liquide à la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
