Merci !
Le gruyère pané est une préparation où des tranches épaisses de fromage sont farinées, trempées dans l'œuf, enrobées de chapelure, puis saisies au beurre avant de finir au four. La cuisson en deux temps forme une croûte dorée et croustillante tout en laissant le cœur fondant, voire coulant. Le poivre relève la chapelure sans masquer le goût fruité du gruyère. Servi dès la sortie du four, ce fromage pané convient en entrée ou en accompagnement ; il perd toutefois son contraste de textures en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Coupez le gruyère en tranches régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau bien affûté. Séchez légèrement chaque tranche avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Installez trois assiettes ou bols. Dans le premier, mettez la farine tamisée ; dans le deuxième, battez l'œuf en omelette jusqu'à obtenir une texture lisse, sans le saler ; dans le troisième, mélangez la chapelure et le poivre.
Passez chaque tranche dans la farine et tapotez l'excédent, puis plongez-la dans l'œuf pour napper toutes les faces. Enrobez-la de chapelure en pressant légèrement, puis essuyez les bords pour retirer les panures qui dépassent.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand il mousse et sent légèrement la noisette, déposez les tranches panées délicatement sans surcharger la poêle, puis faites-les saisir.
Saisissez les tranches 1,5 à 2 minutes par face, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante. Retournez-les avec une spatule large ; si la coloration s'accélère, réduisez légèrement le feu.
Transférez les tranches dorées sur la plaque en les espaçant, puis enfournez 4 à 6 minutes selon leur épaisseur. Surveillez-les : le cœur doit devenir fondant sans couler excessivement.
Sortez les tranches du four et laissez-les reposer 1 minute sur la plaque. Servez immédiatement avec une salade verte croquante ou des légumes crus.
Nos entrées de saison
Cassolette de scampis crémeuse aux asperges
Pain de thon et salade
Flan de surimi aérien et sa sauce fraîche
Chèvre chaud fondant aux pommes caramélisées
Tomates à la farce d'huître et anchois
Quenelles au chèvre aériennes et dorées
Mozzarella et coulis de tomates chaud
Terrine d'aubergines au fromage
La Mimosa au Thon et Ciboulette
Foie gras poêlé et sauce berabeka
Terrine Poire-Roquefort
Pâté de volaille truffé et soyeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le gruyère pané avec une salade aux agrumes et aux noix : leur fraîcheur et leur acidité allègent le fromage, tandis que les noix prolongent le croustillant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un accompagnement plus consistant. Un vin blanc sec s'accorde avec la richesse beurrée. En dessert, choisissez du citron ou une poire pochée pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces tranches dès la sortie du four pour conserver le contraste entre la croûte croustillante et le cœur coulant. En refroidissant, le gruyère retrouve sa fermeté. Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Réchauffez-les dans un four chaud pendant quelques minutes pour recrisper la chapelure sans dessécher le fromage. Pour une conservation plus longue, disposez les morceaux bien à plat dans un sac de protection et congelez-les. Enfournez-les directement à la sortie du congélateur, sans décongélation préalable, afin de limiter le ramollissement de l'enrobage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
