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La tarameya est une version égyptienne du falafel préparée avec des fèves sèches trempées, des herbes fraîches, de l'ail, de l'oignon et des épices. Façonnée en boules ou en galettes, elle est frite jusqu'à obtenir une enveloppe profondément dorée et croustillante, tandis que son cœur reste moelleux. Le persil et la coriandre apportent des notes herbacées, relevées par le cumin, l'ail et l'oignon. Elle se sert notamment avec du pain pita, une salade fraîche ou une sauce tahini citronnée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer abondamment les fèves trempées, puis les égoutter soigneusement. Les sécher légèrement sur un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité avant le mixage.
Placer les fèves dans le bol du robot avec l'oignon grossièrement coupé, l'ail écrasé, le persil et la coriandre ciselés. Ajouter le cumin, la coriandre, le bicarbonate, le sel et le poivre, puis pulser par à-coups jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement granuleuse. Racler les parois si nécessaire.
Transvaser la pâte dans un récipient, couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Elle doit raffermir suffisamment pour être facilement façonnée.
Verser l'huile dans une friteuse ou une casserole haute et la porter à 180 °C. Vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : des bulles doivent se former immédiatement, sans brunissement trop rapide.
Façonner la pâte en petites boules ou en galettes régulières à l'aide de deux cuillères ou d'une cuillère à glace. Tasser légèrement chaque forme pour qu'elle se tienne pendant la cuisson.
Plonger les falafels par petites quantités dans l'huile chaude, sans la surcharger, et les faire frire 4 à 5 minutes en les retournant si nécessaire. Ils doivent être profondément dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant moelleux à cœur.
Égoutter les falafels sur du papier absorbant pendant quelques minutes pour retirer l'excès d'huile, puis les servir immédiatement avec du pain pita tiède, une salade croquante ou une sauce tahini citronnée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les tarameyas avec une salade de tomates, de concombre et de citron pour apporter fraîcheur et acidité. Un yaourt nature à l'ail et au citron adoucit le gras de la friture. En plat principal, ajouter des légumes rôtis et du boulgour citronné. Un thé à la menthe ou une compote d'agrumes prolonge agréablement le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les tarameyas, puis les placer dans une boîte hermétique. Elles se conservent jusqu'à trois jours ; leur cœur reste tendre, mais leur croûte perd progressivement son croustillant et leurs arômes s'intensifient. Pour une conservation plus longue, disposer les boulettes façonnées sur un plateau avant de les placer dans un sac hermétique au congélateur, afin qu'elles ne collent pas entre elles. Les sortir quelques heures avant de les plonger directement dans l'huile chaude. Réchauffer les falafels déjà cuits au four à température moyenne pendant quelques minutes plutôt qu'au micro-ondes, qui les ramollirait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
