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1
Rincer abondamment les fèves trempées, puis les égoutter soigneusement. Les sécher légèrement sur un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité avant le mixage.
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2
Placer les fèves dans le bol du robot avec l'oignon grossièrement coupé, l'ail écrasé, le persil et la coriandre ciselés. Ajouter le cumin, la coriandre, le bicarbonate, le sel et le poivre, puis pulser par à-coups jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement granuleuse. Racler les parois si nécessaire.
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3
Transvaser la pâte dans un récipient, couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Elle doit raffermir suffisamment pour être facilement façonnée.
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4
Verser l'huile dans une friteuse ou une casserole haute et la porter à 180 °C. Vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : des bulles doivent se former immédiatement, sans brunissement trop rapide.
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5
Façonner la pâte en petites boules ou en galettes régulières à l'aide de deux cuillères ou d'une cuillère à glace. Tasser légèrement chaque forme pour qu'elle se tienne pendant la cuisson.
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6
Plonger les falafels par petites quantités dans l'huile chaude, sans la surcharger, et les faire frire 4 à 5 minutes en les retournant si nécessaire. Ils doivent être profondément dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant moelleux à cœur.
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7
Égoutter les falafels sur du papier absorbant pendant quelques minutes pour retirer l'excès d'huile, puis les servir immédiatement avec du pain pita tiède, une salade croquante ou une sauce tahini citronnée.