Chaussons au thon croustillants et fondants

Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les chaussons n’attachent.

Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles puis faites-le revenir à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive ; laissez-le fondre sans colorer, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne souple et translucide, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement.

Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand bol pour obtenir des morceaux réguliers qui s’incorporeront bien à la garniture.

Ajoutez au thon l’oignon refroidi, la crème fraîche et le fromage râpé puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre ; mélangez vigoureusement à la spatule en écrasant légèrement pour obtenir une texture crémeuse et homogène, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Déroulez la pâte feuilletée sur un plan fariné ou sur son papier de cuisson et, à l’aide d’un emporte‑pièce d’environ 10 cm ou d’un bol retourné, découpez 4 cercles réguliers en repliant les chutes ensemble pour éviter le gaspillage.

Disposez au centre de chaque cercle une portion égale de la préparation au thon en laissant une bordure d’environ 1 cm libre pour faciliter le soudage ; évitez de trop remplir pour que la pâte puisse bien se refermer sans déborder.

Humidifiez légèrement le pourtour des cercles avec un peu d’eau à l’aide du doigt ou d’un pinceau, repliez chaque disque en deux pour former des demi‑lunes puis pressez les bords avec les doigts avant de marquer la soudure en appuyant la tranche d’une fourchette pour un joint serré et décoratif.

Battez l’œuf dans un petit bol pour obtenir une dorure homogène puis nappez délicatement le dessus des chaussons à l’aide d’un pinceau alimentaire ; cette couche permettra d’obtenir une belle coloration et une pâte brillante à la sortie du four.

Posez les chaussons sur la plaque en laissant un peu d’espace entre eux pour que la pâte puisse gonfler, piquez légèrement la surface avec la pointe d’un couteau si vous souhaitez éviter qu’ils ne se déforment trop, puis enfournez immédiatement.

Faites cuire 15 à 20 minutes selon votre four : surveillez la coloration et retirez lorsque la pâte est bien levée, croustillante et dorée. Laissez reposer quelques minutes hors du four sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son feuilletage.

Servez tièdes pour apprécier pleinement la texture fondante de la garniture et le feuilletage croustillant ; accompagnez éventuellement d’une salade verte assaisonnée d’un filet de vinaigre pour équilibrer le plat.