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Ces chaussons associent une pâte feuilletée dorée à une garniture de thon, d’oignon revenu, de crème fraîche et de fromage râpé. La farce reste moelleuse tandis que le feuilletage devient croustillant au four. Ils se servent tièdes à l’apéritif, en entrée ou avec une salade pour un repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles. Faites-le revenir à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive, en remuant jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide, sans coloration. Retirez du feu et laissez tiédir.
Ouvrez la boîte de thon et égouttez-le soigneusement, puis séchez-le avec du papier absorbant. Émiettez-le à la fourchette dans un grand bol, sans le réduire en purée.
Ajoutez au thon l’oignon tiédi, la crème fraîche et le fromage râpé. Salez, poivrez, puis mélangez à la spatule en écrasant légèrement jusqu’à obtenir une garniture crémeuse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier de cuisson. Découpez 4 cercles réguliers à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné d’environ 10 cm, puis rassemblez les chutes.
Déposez une portion de garniture au centre de chaque cercle, en laissant une bordure d’environ 1 cm. Ne remplissez pas trop les disques : la garniture ne doit pas déborder au moment de les refermer.
Humidifiez légèrement le pourtour avec de l’eau, au doigt ou au pinceau. Repliez chaque disque en demi-lune, pressez les bords avec les doigts, puis marquez la soudure avec la tranche d’une fourchette.
Battez l’œuf dans un petit bol, puis badigeonnez délicatement le dessus des chaussons avec un pinceau alimentaire. Évitez de faire couler la dorure sur les bords.
Disposez les chaussons sur la plaque en les espaçant. Piquez légèrement leur surface avec la pointe d’un couteau si vous souhaitez limiter leur déformation, puis enfournez immédiatement.
Faites cuire 15 à 20 minutes. Retirez les chaussons lorsque la pâte est bien levée, croustillante et dorée, puis laissez-les reposer quelques minutes hors du four sur une grille pour laisser s’échapper la vapeur.
Servez les chaussons tièdes. Accompagnez-les éventuellement d’une salade verte assaisonnée d’un filet de vinaigre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade d’endives et de pomme verte, assaisonnée de citron et d’huile d’olive, pour apporter fraîcheur et acidité. Des courgettes et poivrons rôtis au thym conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif accompagne le thon et la crème ; une tartelette au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les chaussons refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; la garniture sera plus imprégnée, mais l’humidité l’aura assoupli le feuilletage. Réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sachet protecteur et congelez-les. Réchauffez-les directement encore congelés à 170 °C, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
