Sauce d'été fraîche et savoureuse pour accompagner vos plats
Voici une sauce d'été qui capture le soleil du jardin dans chaque cuillerée et transforme les plats les plus simples en moments partagés. Inspirée des marchés provençaux, cette préparation met la tomate et le poivron rouge au premier plan pour une fraîcheur fruitée, rehaussée par la vivacité de l'oignon rouge et la profondeur de l'ail. L'huile d'olive apporte une onctuosité naturelle tandis que le vinaigre balsamique joue le rôle de trait d'union, apportant une légère acidité douce qui équilibre parfaitement la douceur des légumes. Le basilic frais parachève l'ensemble en conférant ce parfum herbacé si caractéristique des beaux jours. Que vous cherchiez à réveiller une assiette de pâtes, sublimer des grillades ou donner du pep's à une salade, cette sauce d'été est une alliée polyvalente, rapide à préparer et toujours appréciée. Simple, savoureuse et rassurante, elle promet réussite et plaisir dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les tomates, le poivron rouge et les feuilles de basilic sous l'eau froide.
Séchez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter d'ajouter d'eau à la sauce qui la diluerait.Commencez par rincer soigneusement les tomates, le poivron rouge et les feuilles de basilic sous l'eau froide.
Séchez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter d'ajouter d'eau à la sauce qui la diluerait. -
Étape 2Coupez les tomates en quartiers puis retirez éventuellement le cœur trop aqueux si vous souhaitez une texture plus épaisse.
Taillez ensuite la chair en dés réguliers pour obtenir une mâche homogène, puis coupez le poivron en deux, épépinez-le et détaillez-le en petits cubes d'environ 3–5 mm afin qu'il apporte du croquant sans dominer la sauce.Coupez les tomates en quartiers puis retirez éventuellement le cœur trop aqueux si vous souhaitez une texture plus épaisse.
Taillez ensuite la chair en dés réguliers pour obtenir une mâche homogène, puis coupez le poivron en deux, épépinez-le et détaillez-le en petits cubes d'environ 3–5 mm afin qu'il apporte du croquant sans dominer la sauce. -
Étape 3Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement en fines lamelles puis séparez-les délicatement pour qu'elles s'intègrent sans former de gros morceaux.
Si vous préférez une saveur plus douce, laissez-le reposer quelques minutes avec une pincée de sel pour le faire dégorger.Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement en fines lamelles puis séparez-les délicatement pour qu'elles s'intègrent sans former de gros morceaux.
Si vous préférez une saveur plus douce, laissez-le reposer quelques minutes avec une pincée de sel pour le faire dégorger. -
Étape 4Écrasez ou hachez la gousse d'ail très finement — utilisez un presse-ail pour une distribution uniforme ou coupez-la en tout petits morceaux — afin que l'ail parfume la préparation sans créer de pointes trop piquantes.Écrasez ou hachez la gousse d'ail très finement — utilisez un presse-ail pour une distribution uniforme ou coupez-la en tout petits morceaux — afin que l'ail parfume la préparation sans créer de pointes trop piquantes.
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Étape 5Placez les tomates, le poivron, l'oignon et l'ail dans un grand bol.
Mélangez doucement à la maryse ou avec une grande cuillère pour répartir les ingrédients sans écraser les dés, en veillant à garder une belle texture contrastée entre chair fondante et morceaux croquants.Placez les tomates, le poivron, l'oignon et l'ail dans un grand bol.
Mélangez doucement à la maryse ou avec une grande cuillère pour répartir les ingrédients sans écraser les dés, en veillant à garder une belle texture contrastée entre chair fondante et morceaux croquants. -
Étape 6Versez l'huile d'olive en filet et ajoutez le vinaigre balsamique; émulsionnez le tout en effectuant des mouvements circulaires avec la cuillère pour lier légèrement la sauce et enrober chaque morceau d'un voile aromatique.
Goûtez pour ajuster l'équilibre acide/gras.Versez l'huile d'olive en filet et ajoutez le vinaigre balsamique; émulsionnez le tout en effectuant des mouvements circulaires avec la cuillère pour lier légèrement la sauce et enrober chaque morceau d'un voile aromatique.
Goûtez pour ajuster l'équilibre acide/gras. -
Étape 7Salez avec la demi-cuillère à café de sel et poivrez avec le quart de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
Incorporez progressivement en goûtant entre chaque ajout afin d'atteindre l'assaisonnement souhaité sans masquer les arômes frais des légumes.Salez avec la demi-cuillère à café de sel et poivrez avec le quart de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
Incorporez progressivement en goûtant entre chaque ajout afin d'atteindre l'assaisonnement souhaité sans masquer les arômes frais des légumes. -
Étape 8Ciselez finement les feuilles de basilic en les empilant puis en roulottant les feuilles (technique chiffonade) pour libérer leurs huiles essentielles.
Incorporez-les délicatement à la préparation en dernier pour préserver leur parfum et leur couleur.Ciselez finement les feuilles de basilic en les empilant puis en roulottant les feuilles (technique chiffonade) pour libérer leurs huiles essentielles.
Incorporez-les délicatement à la préparation en dernier pour préserver leur parfum et leur couleur. -
Étape 9Couvrez le bol et laissez la sauce reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure.
Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler, aux arômes de se développer et à la sauce de prendre une consistance plus harmonieuse avant de servir.Couvrez le bol et laissez la sauce reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure.
Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler, aux arômes de se développer et à la sauce de prendre une consistance plus harmonieuse avant de servir.
Les conseils du chef
Texture et équilibre se jouent sur la découpe donc privilégier des dés réguliers pour que chaque bouchée offre la même tension entre chair et jus. Lorsque les ingrédients sont très juteux, extraire un peu de liquide en pressant légèrement les tomates dans une passoire pour éviter une sauce trop aqueuse qui dilue les saveurs.
L'huile d'olive doit être de bonne qualité et ajoutée en dernier pour préserver ses arômes, versée en filet et émulsionnée délicatement pour lier sans alourdir. Le vinaigre balsamique s'intègre mieux dosé en plusieurs petites touches plutôt que d'un seul ajout afin d'ajuster l'acidité sans masquer les tomates.
L'ail émincé doit être fin pour se fondre sans dominer et peut être rincé brièvement si son goût paraît trop puissant. Pour l'oignon rouge, un bain court dans de l'eau froide ou du vinaigre dilué adoucit l'amertume sans l'éliminer.
Le sel se répartit mieux en deux fois pour corriger après repos et éviter de trop saler initialement. Le basilic ajouté juste avant le service conserve son parfum et garde une couleur vive en évitant qu'il noircisse.
Un repos au frais de trente minutes permet aux arômes de se fondre et révèle immédiatement si un réajustement d'assaisonnement est nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce condiment estival, proposez en entrée une salade de jeunes pousses et mozzarella dont la douceur lactée tempère l'acidité des tomates et met en valeur le basilic frais.
En accompagnement du plat principal, glissez la sauce sur des poissons grillés ou des légumes rôtis pour apporter fraîcheur, acidité et un léger piquant qui équilibre les gras.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité ou une eau pétillante citronnée rafraîchira le palais sans masquer les arômes d'olive et de poivron.
En dessert, terminez par un sorbet citron pour recréer une tension acide et clore le repas sur une note légère.
Conservation
Cette sauce d'été peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Il est important de noter que sa fraîcheur et ses arômes s'estomperont avec le temps, en particulier à cause de l'acidité du vinaigre balsamique.
Pour une meilleure préservation, évitez de la stocker dans un contenant en métal qui pourrait altérer son goût.
Si vous souhaitez prolonger la durée de vie de la sauce, vous pouvez également la congeler, bien que cela puisse affecter la texture des légumes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients qui peuvent provoquer des allergies, notamment le vinaigre balsamique.
Pour ceux qui sont sensibles, un excellent substitut serait d'utiliser du jus de citron pour une touche acidulée sans allergène.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle trop aqueuse et perd-elle de la tenue après le repos au frais ?
Pourquoi la texture des légumes reste-t-elle trop croquante et empêche-t-elle l'homogénéité de la sauce ?
Pourquoi la saveur de l'ail domine-t-elle et rend-elle la sauce amère ou piquante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
