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La sauce vierge est un condiment froid composé de légumes crus, d'huile et d'un élément acide. Cette version associe tomate, poivron rouge, oignon, ail et basilic : les dés de légumes apportent le croquant, tandis que l'huile d'olive et le vinaigre balsamique les enrobent sans cuisson. Elle accompagne aussi bien les poissons et les grillades que les pâtes, les salades ou les légumes rôtis. Un repos au frais permet aux saveurs de se mêler avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les tomates, le poivron rouge et les feuilles de basilic sous l'eau froide. Séchez-les délicatement avec un torchon propre.
Coupez les tomates en quartiers et retirez éventuellement leur cœur trop aqueux. Taillez la chair en dés réguliers. Coupez le poivron en deux, épépinez-le, puis détaillez-le en petits cubes de 3–5 mm.
Pelez l'oignon rouge, émincez-le très finement, puis séparez les lamelles. Pour l'adoucir, laissez-le reposer quelques minutes avec une pincée de sel.
Écrasez ou hachez l'ail très finement au presse-ail, ou coupez-le en tout petits morceaux. Il doit se répartir dans la sauce sans former de pointes trop piquantes.
Placez les tomates, le poivron, l'oignon et l'ail dans un grand bol. Mélangez doucement à la maryse ou avec une grande cuillère, sans écraser les dés.
Versez l'huile d'olive en filet et ajoutez le vinaigre balsamique. Émulsionnez avec des mouvements circulaires pour enrober les morceaux. Goûtez, puis ajustez l'équilibre entre l'acidité et le gras.
Salez et poivrez progressivement, en goûtant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir un assaisonnement net sans masquer la fraîcheur des légumes.
Ciselez finement le basilic en empilant les feuilles, puis en les roulottant avant de les découper en chiffonade. Incorporez-le délicatement en dernier pour préserver son parfum et sa couleur.
Couvrez le bol et laissez la sauce reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Goûtez de nouveau avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec une salade de jeunes pousses et de la mozzarella : leur douceur équilibre l'acidité de la tomate. Elle accompagne aussi les poissons grillés et les légumes rôtis, qu'elle rafraîchit. Un vin blanc sec et fruité ou une eau pétillante citronnée convient à table ; un sorbet citron prolonge ensuite sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur, de préférence le jour même ou le lendemain. Les tomates peuvent rendre du jus et les arômes d'ail et de basilic s'intensifier ; remuez avant de servir pour retrouver une sauce homogène. Pour limiter le noircissement du basilic, appliquez un film alimentaire directement au contact de la préparation. La sauce peut être congelée dans un sac hermétique pour servir ensuite de base à une sauce chaude, mais les légumes perdront leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
