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La potée liégeoise est un plat mijoté composé de pommes de terre, de chou vert, de carottes, d’oignon et de poitrine de porc fumée. Les légumes cuisent dans l’eau avec l’ail, le persil, le thym et le laurier, tandis que la viande parfume le bouillon et devient fondante. Servie bien chaude, elle réunit dans une même assiette une viande fumée, des légumes moelleux et un jus savoureux. La découpe en gros morceaux aide les pommes de terre et le chou à garder leur tenue pendant la cuisson longue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 3–4 cm. Rincez-les rapidement, puis réservez-les dans un récipient d’eau froide si vous préparez les autres ingrédients avant la cuisson.
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou vert et coupez le cœur dur. Émincez-le ou détaillez-le en larges tronçons, puis rincez soigneusement les feuilles sous l’eau froide. Égouttez.
Épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles épaisses ou en tronçons biseautés d’environ 1 cm. Si elles sont très grosses, partagez-les dans la longueur. Réservez-les avec les pommes de terre et le chou.
Pelez l’oignon et l’ail. Émincez finement l’oignon, puis écrasez légèrement l’ail au plat du couteau avant de le hacher grossièrement. Vous pouvez le piquer dans un petit morceau de tissu ou le laisser entier.
Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, posez la poitrine de porc fumée côté gras contre le fond, sans la couper. Ajoutez les légumes en couches, répartissez l’oignon et l’ail, puis glissez le persil, le thym et le laurier au centre.
Versez l’eau froide jusqu’à couvrir largement les ingrédients, puis ajoutez le sel et le poivre. Portez doucement à ébullition à feu moyen en écumant la mousse. Baissez ensuite le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir totalement la cocotte, pendant 1h30 à 2h. Vérifiez le liquide et la tendreté ; ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire pour éviter que le fond n’accroche. La viande doit se détacher facilement et les légumes rester moelleux.
En fin de cuisson, goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement. Retirez le persil, le thym et le laurier. Sortez éventuellement la poitrine, découpez-la en tranches rustiques, puis remettez-la dans la cocotte. Mélangez délicatement sans écraser les légumes.
Servez la potée bien chaude à la louche, dans des assiettes creuses ou un plat de service. Présentez le bouillon avec la viande et les légumes, et proposez éventuellement de la moutarde forte, du pain de campagne grillé ou des cornichons.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Gâteau Creusois aux Amandes
Crumble Poires et Amandes
Tarte aux pommes alsacienne à la crème
Tarte aux pommes à la cannelle
Tartelette à la fraise
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Crumble pomme-noix à la cannelle
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes fondantes au sucre roux et cannelle
Far aux Pruneaux et Abricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette potée avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, qui soutient le fumé sans alourdir le plat. Une salade verte à la vinaigrette de vinaigre de cidre et de moutarde apporte fraîcheur et croquant. Du pain de campagne grillé accompagne naturellement le bouillon. Pour finir, choisissez des fruits cuits légèrement acidulés, plus légers après ce plat riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, une fois la potée complètement refroidie. Le lendemain, la poitrine fumée aura davantage parfumé les légumes et le bouillon sera plus onctueux grâce à l’amidon des pommes de terre. Avant de réchauffer, ajoutez un petit fond d’eau ou de bouillon. Réchauffez doucement à couvert, de préférence dans une casserole à feu très doux plutôt qu’au micro-ondes, qui risque d’assécher la viande. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans des sacs bien fermés au congélateur. Laissez-les revenir une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer jusqu’au frémissement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
