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Cette épaule de porc est cuite en cocotte, au four, avec des oignons, de l'ail, des abricots secs, du miel et de la cannelle. La cuisson à 160°C, dans le bouillon et à couvert, attendrit progressivement la viande, tandis que les abricots deviennent moelleux et légèrement confits. La sauce associe le jus de porc à une douceur fruitée et épicée. La viande est d'abord saisie pour colorer ses faces, puis mijote longuement avant d'être servie nappée de sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à brunir légèrement, sans laisser l'ail prendre couleur.
Coupez l'épaule de porc en gros tronçons si elle est entière, puis séchez-les avec du papier absorbant. Augmentez le feu et faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces dans la cocotte, en les retournant régulièrement, jusqu'à obtenir une croûte colorée.
Baissez le feu. Faites réhydrater les abricots quelques minutes dans une partie du bouillon tiède, puis répartissez-les autour et entre les morceaux de viande. Ajoutez le miel, la cannelle, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement sans briser les morceaux.
Versez le bouillon restant jusqu'à mi-hauteur des morceaux. Couvrez la cocotte et enfournez à 160°C pour environ 2 heures. À mi-cuisson, vérifiez que le liquide frémisse doucement et arrosez une fois la surface avec le jus.
En fin de cuisson, sortez la cocotte et vérifiez la tendreté : la viande doit se détacher sans effort à la fourchette et les abricots être moelleux et légèrement confits. Si nécessaire, prolongez la cuisson 15–20 minutes sans couvercle pour concentrer la sauce.
Laissez reposer 5 minutes. Retirez délicatement les morceaux sur un plat chaud, puis nappez-les de sauce et répartissez les abricots caramélisés.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette épaule avec une purée de céleri-rave et de pomme de terre, dont la douceur accompagne la sauce sans l'alourdir. Des haricots verts sautés à l'ail apportent fraîcheur et contraste. Un vin blanc sec et rond peut prolonger les notes de miel ; une salade de fenouil et d'agrumes convient en entrée pour sa vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums de cannelle et de miel seront plus présents. Placez le porc, les abricots et leur jus dans un récipient en verre, puis arrosez généreusement la viande avant de fermer hermétiquement pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sachet adapté au congélateur. Réchauffez-le très doucement et à couvert afin de préserver le fondant de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
