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1
Préchauffez le four à 160°C pour obtenir une cuisson lente et homogène qui permettra aux tissus de l'épaule de se transformer en chair fondante sans se dessécher ; sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu'elle perde son froid intérieur.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'elles fondent uniformément pendant la cuisson ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans créer d'amertume.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four sur feu moyen-vif ; ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à brunir légèrement, ce brunisseur apportera une base de goût caramélisée.
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4
Coupez l'épaule de porc en gros tronçons si elle est entière, séchez-les avec du papier absorbant pour faciliter la saisie ; augmentez le feu et faites dorer les morceaux sur toutes les faces dans la cocotte, en les retournant régulièrement pour obtenir une croûte colorée qui emprisonne les jus.
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5
Baissez le feu, répartissez les abricots secs autour et entre les morceaux de viande ; ajoutez le miel et saupoudrez la cannelle, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour enrober les abricots et la viande sans briser les morceaux, afin que le miel commence à caraméliser doucement sur les fruits.
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6
Versez le bouillon de volaille chaud jusqu'à mi-hauteur des morceaux pour conserver une cuisson humide mais non noyante ; couvrez la cocotte et enfournez à 160°C pour environ 2 heures, vérifiant à mi-cuisson que le liquide frémisse doucement et en arrosant une fois la surface pour répartir les sucs.
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7
À la fin de la cuisson, sortez la cocotte et testez la tendreté : la viande doit se détacher sans effort à la fourchette et les abricots doivent être moelleux et légèrement confits ; si nécessaire, prolongez 15–20 minutes sans couvercle pour concentrer la sauce.
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8
Avant de servir, laissez reposer 5 minutes pour stabiliser les jus, puis retirez délicatement les morceaux sur un plat chaud et nappez-les avec la sauce aux abricots en répartissant les fruits caramélisés ; accompagnez d'un riz pilaf ou de légumes rôtis pour absorber la sauce et compléter les textures.