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1
Préchauffez le four à 160°C. Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
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2
Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à brunir légèrement, sans laisser l'ail prendre couleur.
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4
Coupez l'épaule de porc en gros tronçons si elle est entière, puis séchez-les avec du papier absorbant. Augmentez le feu et faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces dans la cocotte, en les retournant régulièrement, jusqu'à obtenir une croûte colorée.
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5
Baissez le feu. Faites réhydrater les abricots quelques minutes dans une partie du bouillon tiède, puis répartissez-les autour et entre les morceaux de viande. Ajoutez le miel, la cannelle, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement sans briser les morceaux.
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6
Versez le bouillon restant jusqu'à mi-hauteur des morceaux. Couvrez la cocotte et enfournez à 160°C pour environ 2 heures. À mi-cuisson, vérifiez que le liquide frémisse doucement et arrosez une fois la surface avec le jus.
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7
En fin de cuisson, sortez la cocotte et vérifiez la tendreté : la viande doit se détacher sans effort à la fourchette et les abricots être moelleux et légèrement confits. Si nécessaire, prolongez la cuisson 15–20 minutes sans couvercle pour concentrer la sauce.
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8
Laissez reposer 5 minutes. Retirez délicatement les morceaux sur un plat chaud, puis nappez-les de sauce et répartissez les abricots caramélisés.