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Ce ragoût antillais associe poulet, patate douce, haricots rouges, tomate et poivron dans une sauce au lait de coco. L’oignon, l’ail, le thym et le piment apportent une base aromatique relevée, tandis que la patate douce adoucit l’ensemble. La cuisson mijotée attendrit la viande et les légumes tout en épaississant la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : taillez le poulet en morceaux d’environ 3 cm et la patate douce en cubes similaires. Émincez l’oignon, écrasez puis ciselez l’ail, épépinez et émincez le poivron. Concassez les tomates en dés en gardant leur jus.
Chauffez la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement colorés. Ajoutez l’ail et le poivron, puis cuisez une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils sentent bon sans brûler.
Augmentez légèrement le feu. Déposez le poulet en une seule couche et laissez-le dorer sans remuer pendant 2–3 minutes. Retournez chaque morceau et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une coloration uniforme.
Réduisez le feu. Versez les tomates avec leur jus et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez la patate douce et les haricots rouges cuits, en les répartissant autour du poulet.
Hachez finement le piment antillais ; retirez les pépins pour en atténuer la force. Ajoutez-le avec le thym effeuillé, le sel et le poivre. Remuez délicatement sans écraser les haricots.
Versez le lait de coco en filet en mélangeant. Portez juste à frémissement, puis baissez au feu le plus doux. Couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Pendant la cuisson, ouvrez la cocotte une ou deux fois. Remuez délicatement au centre en raclant le fond pour éviter l’accrochage sans défaire les morceaux. Goûtez la sauce et rectifiez le sel, le poivre ou ajoutez un trait de jus de citron.
Vérifiez la cuisson : la patate douce doit être fondante tout en gardant sa forme, et le poulet tendre et juteux. Servez le ragoût chaud avec sa sauce, en répartissant les haricots et les légumes dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec un riz basmati légèrement citronné, qui absorbe la sauce et apporte de la fraîcheur. Une salade de mangue verte, coriandre et citron vert ajoute du croquant et tempère le piment. Une bière blonde légère ou un vin blanc peu boisé convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. Sans couvercle, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau sur le lait de coco. Réchauffez à feu très doux avec un petit fond d’eau, afin de détendre la sauce sans briser les haricots rouges. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sacs hermétiques. Décongelez-les la veille au réfrigérateur pour préserver la tenue de la patate douce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
