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1
Commencez par préparer les ingrédients : taillez le poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène, puis épluchez la patate douce et coupez-la en cubes de taille similaire afin qu’elle s’attendrisse en même temps que la viande. Hachez l’oignon en fines lamelles, écrasez l’ail puis ciselez-le finement, épépinez et émincez le poivron rouge en lanières et concassez les tomates en dés grossiers en gardant leur jus pour la sauce.
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2
Chauffez la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais sans fumer. Ajoutez l’oignon et laissez-le suer tranquillement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement sur les bords; incorporez ensuite l’ail et le poivron et poursuivez la cuisson une à deux minutes pour libérer leurs arômes sans les brûler.
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3
Augmentez légèrement le feu, placez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans remuer pendant 2–3 minutes pour créer une belle coloration, retournez ensuite chaque morceau afin d’obtenir une croûte uniforme. Cette saisie enferme les sucs et donnera du goût au ragoût.
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4
Réduisez le feu, versez les tomates concassées et mélangez soigneusement pour déglacer le fond de la cocotte en grattant les sucs avec une spatule. Ajoutez les cubes de patate douce et les haricots rouges cuits en les répartissant autour du poulet pour assurer une cuisson homogène.
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5
Hachez finement le piment antillais en retirant les pépins si vous souhaitez atténuer la force, ajoutez-le avec le thym effeuillé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez délicatement pour enrober tous les ingrédients des épices et des jus de cuisson sans écraser les haricots.
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6
Versez le lait de coco en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse ; portez juste à frémissement, puis baissez le feu au plus doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes afin que la patate douce s’attendrisse et que les saveurs se mêlent — la cuisson lente permet au lait de coco de s’épaissir et aux aromates de se lier.
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7
Pendant la cuisson, ouvrez le couvercle une ou deux fois pour vérifier la texture et remuez délicatement au centre de la cocotte pour éviter l’accrochage, en raclant le fond pour récupérer les sucs sans défaire les morceaux. Ajustez l’assaisonnement en goûtant la sauce et rectifiez éventuellement en sel, poivre ou un trait de jus de citron si vous souhaitez relever l’acidité.
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8
Vérifiez la cuisson finale : la patate douce doit être fondante mais conserver sa forme et le poulet tendre et juteux. Servez le ragoût chaud, nappé de sa sauce crémeuse, en répartissant bien haricots et légumes pour que chaque portion offre un équilibre de textures et d’arômes.