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1
Préparez les ingrédients : taillez le poulet en morceaux d’environ 3 cm et la patate douce en cubes similaires. Émincez l’oignon, écrasez puis ciselez l’ail, épépinez et émincez le poivron. Concassez les tomates en dés en gardant leur jus.
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2
Chauffez la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement colorés. Ajoutez l’ail et le poivron, puis cuisez une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils sentent bon sans brûler.
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3
Augmentez légèrement le feu. Déposez le poulet en une seule couche et laissez-le dorer sans remuer pendant 2–3 minutes. Retournez chaque morceau et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une coloration uniforme.
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4
Réduisez le feu. Versez les tomates avec leur jus et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez la patate douce et les haricots rouges cuits, en les répartissant autour du poulet.
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5
Hachez finement le piment antillais ; retirez les pépins pour en atténuer la force. Ajoutez-le avec le thym effeuillé, le sel et le poivre. Remuez délicatement sans écraser les haricots.
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6
Versez le lait de coco en filet en mélangeant. Portez juste à frémissement, puis baissez au feu le plus doux. Couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre et que la sauce ait épaissi.
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7
Pendant la cuisson, ouvrez la cocotte une ou deux fois. Remuez délicatement au centre en raclant le fond pour éviter l’accrochage sans défaire les morceaux. Goûtez la sauce et rectifiez le sel, le poivre ou ajoutez un trait de jus de citron.
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8
Vérifiez la cuisson : la patate douce doit être fondante tout en gardant sa forme, et le poulet tendre et juteux. Servez le ragoût chaud avec sa sauce, en répartissant les haricots et les légumes dans chaque portion.