Merci !
Ce sauté d'agneau mijote avec des oignons, des tomates fraîches, de l'ail et du persil. La viande est d'abord saisie pour développer une croûte caramélisée, puis cuite doucement dans les tomates jusqu'à devenir tendre. La sauce, légèrement réduite, rassemble les sucs de la viande et la fraîcheur acidulée des tomates. Le plat se caractérise par une cuisson en deux temps : une saisie à feu vif, puis un mijotage couvert à feu doux. Le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche qui équilibre la richesse de l'agneau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez l'agneau en le tranchant en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail, puis hachez-le finement ; il doit être prêt avant de commencer la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement sans le brûler.
Quand l'oignon devient translucide et légèrement doré, incorporez l'ail. Poursuivez la cuisson une minute, en remuant jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne noircisse.
Augmentez légèrement le feu et répartissez l'agneau en une seule couche. Faites saisir les morceaux sans les remuer trop souvent, jusqu'à ce qu'une croûte caramélisée se forme sur chaque face.
Réduisez le feu. Coupez les tomates en dés réguliers, ajoutez-les à l'agneau, puis grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs. Mélangez jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée.
Salez et poivrez, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit. Remuez occasionnellement et prolongez la cuisson si nécessaire.
Juste avant de servir, hachez finement le persil et parsemez-le sur le plat hors du feu. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud en répartissant la sauce et la viande.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé givré clémentine et éclats de pistaches
Crumble Sablé aux Fruits Rouges
Tarte Banane, Pomme et Cannelle
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Gâteau au fromage blanc et aux fraises
Blanc-manger à la noix de coco
Croustade aux Pommes et Armagnac
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Crème pâtissière légère et onctueuse à la vanille
Banane en croûte de cannelle
Moelleux royal aux noix croquantes
Flan aux abricots vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec du riz pilaf citronné ou des légumes rôtis au thym : ils recueillent la sauce et prolongent les notes de tomate et d'ail. Une salade de roquette et de radis au citron apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin rouge frais, comme un vin de la vallée de la Loire ou un jeune grenache, accompagne la richesse de l'agneau. Terminez avec une compote de poires à la vanille, légère et peu concurrente du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l'agneau refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; il sera encore plus parfumé le lendemain, lorsque l'ail et l'oignon auront imprégné la viande. Ne le laissez pas refroidir à découvert plus longtemps que nécessaire. Pour une conservation plus longue, versez le plat dans un sac hermétique adapté au congélateur et chassez le maximum d'air avant de le fermer afin de limiter le givre. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
