Plats mijotés

Sauté d'Agneau Fondant aux Tomates Fraîches

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la viande en tranchant l'agneau en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement.
2

Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez puis hachez finement la gousse d'ail afin d'en libérer les arômes.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, puis ajoutez d'abord l'oignon pour le faire suer doucement sans le brûler.
4

Lorsque l'oignon devient translucide et légèrement doré, incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute pour réveiller ses parfums sans le laisser noircir.
5

Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux d'agneau en une seule couche et laissez-les saisir sans remuer trop souvent afin de créer une belle croûte caramélisée sur chaque face.
6

Réduisez le feu, coupez les tomates en dés réguliers et ajoutez-les à la viande en grattant le fond de la poêle pour déglacer et récupérer les sucs ; mélangez pour bien enrober l'agneau.
7

Assaisonnez avec le sel et le poivre, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit, en remuant occasionnellement et en prolongeant la cuisson si nécessaire pour obtenir une texture fondante.
8

Juste avant de servir, hachez finement le persil et parsemez-le sur le plat pour apporter une note fraîche ; rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez chaud, en veillant à répartir la sauce et la viande harmonieusement.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un plat à base d’agneau tient souvent à la maîtrise de la chaleur et du sel, donc contrôler la température lors du doré et de la cuisson lente évite une viande sèche et un jus trop réduit. Si la viande bronze trop vite sans coloration uniforme, réduire le feu et laisser la poêle reprendre de la chaleur avant d’ajouter les morceaux pour obtenir une belle caramélisation sans surcuisson. Lors de l’assaisonnement répartir le sel en deux temps permet de mieux doser et d’éviter une sur-salaison en fin de cuisson. Pour préserver la texture de l’oignon et de l’ail, les cuire doucement jusqu’à translucidité plutôt que de les brûler afin d’obtenir des sucs parfumés qui enrichissent la sauce. Un petit déglaçage avec un trait d’eau chaude ou de bouillon récupère les sucs collés et magnifie la sauce sans diluer les saveurs. Adapter le temps de mijotage selon la taille des morceaux garantit une viande fondante tout en conservant du jus. Contrôler l’acidité des tomates en goûtant et en rectifiant légèrement avec une pincée de sucre si nécessaire équilibre le plat. Enfin incorporer le persil hors du feu conserve sa couleur et son parfum frais pour un rendu visuel et aromatique optimal.

Nutrition (pour 100g)

148

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres