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Le curry de poisson Mumbai est un plat en sauce où un filet de poisson blanc mijote dans du lait de coco, avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre, de la tomate et de la pâte de curry rouge. La sauce associe une texture crémeuse à des notes épicées et parfumées. La tomate apporte une légère acidité, tandis que la coriandre fraîche réveille l'ensemble au moment du service. Le poisson est ajouté en dernier et cuit doucement à couvert pour rester tendre sans se déliter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et tailler l'oignon en fines lamelles. Presser l'ail au presse-ail ou le hacher finement, puis râper le gingembre sur une râpe fine. Réserver ces trois ingrédients séparément.
Chauffer l'huile végétale dans une large poêle ou une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration excessive. Incorporer l'ail et le gingembre, puis cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres et que le mélange libère son parfum.
Ajouter la pâte de curry rouge et mélanger pour enrober les oignons. Cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la pâte libère son parfum sans attacher au fond.
Couper la tomate en petits dés et l'incorporer. Faire compoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle se délite, perde son eau et forme une base légèrement réduite.
Verser le lait de coco en remuant, puis assaisonner de sel et de poivre noir moulu. Porter à frémissement doux sans ébullition violente. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Couper le filet de poisson blanc en morceaux de taille bouchée et les déposer dans la sauce frémissante. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter environ 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Éviter de remuer.
Juste avant de servir, hacher grossièrement la coriandre fraîche et la parsemer sur le curry. Servir immédiatement, avec les morceaux de poisson encore bien définis.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz basmati légèrement citronné, dont la fraîcheur équilibre le lait de coco. Des haricots verts et des carottes sautés à l'huile de sésame ajoutent du croquant. Un vin blanc sec et aromatique accompagne les épices, tandis qu'un sorbet au citron vert termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le curry jusqu'à deux jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Laissez-le redescendre en température avant de le transvaser et, si besoin, posez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter qu'une peau se forme. Réchauffez doucement l'ensemble à feu très doux afin de ne pas dessécher le poisson. La sauce peut épaissir légèrement et le poisson perdre un peu de sa fermeté. Pour une garde plus longue, placez le curry dans une boîte bien fermée au congélateur. Ajoutez la coriandre fraîche seulement au moment de le servir après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
