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1
Peler et tailler l'oignon en fines lamelles. Presser l'ail au presse-ail ou le hacher finement, puis râper le gingembre sur une râpe fine. Réserver ces trois ingrédients séparément.
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2
Chauffer l'huile végétale dans une large poêle ou une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration excessive. Incorporer l'ail et le gingembre, puis cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres et que le mélange libère son parfum.
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3
Ajouter la pâte de curry rouge et mélanger pour enrober les oignons. Cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la pâte libère son parfum sans attacher au fond.
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4
Couper la tomate en petits dés et l'incorporer. Faire compoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle se délite, perde son eau et forme une base légèrement réduite.
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5
Verser le lait de coco en remuant, puis assaisonner de sel et de poivre noir moulu. Porter à frémissement doux sans ébullition violente. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Couper le filet de poisson blanc en morceaux de taille bouchée et les déposer dans la sauce frémissante. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter environ 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Éviter de remuer.
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7
Juste avant de servir, hacher grossièrement la coriandre fraîche et la parsemer sur le curry. Servir immédiatement, avec les morceaux de poisson encore bien définis.