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1
Commencez par peler et tailler l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'elles fondent uniformément à la cuisson ; pressez les gousses d'ail au presse-ail ou hachez-les finement, puis râpez le gingembre sur une râpe fine pour obtenir une pulpe parfumée qui se mélangera bien aux autres ingrédients.
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2
Chauffez l'huile végétale dans une large poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand l'huile brille légèrement, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration excessive en remuant souvent pour libérer ses sucres, puis incorporez l'ail et le gingembre râpé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'ensemble dégage un parfum chaleureux et que les oignons deviennent translucides et tendres.
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3
Ajoutez la cuillère de pâte de curry rouge directement dans la poêle et mélangez soigneusement avec une cuillère en bois pour enrober les oignons. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant pour torréfier légèrement les épices de la pâte et libérer leurs huiles essentielles, ce qui intensifiera la profondeur aromatique du curry.
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4
Coupez la tomate en petits dés réguliers et incorporez-les au mélange. Faites-les compoter à feu moyen pendant environ 5 minutes : elles doivent perdre de l'eau, se déliter et former une base légèrement réduite qui apportera de l'acidité et de la texture à la sauce.
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5
Versez le lait de coco en remuant pour homogénéiser la sauce, puis assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-café de poivre noir moulu. Portez le mélange à frémissement doux sans laisser bouillir violemment afin d'éviter que le lait de coco ne se sépare ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Coupez les filets de poisson blanc en morceaux de taille bouchée et disposez-les délicatement dans la sauce frémissante. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des morceaux, en veillant à ce que la chair du poisson devienne opaque et se défasse facilement à la fourchette sans trop remuer pour éviter qu'elle ne se délite.
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7
Juste avant de servir, hachez grossièrement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry pour apporter une note herbacée et fraîche. Servez immédiatement, en conservant une texture onctueuse de la sauce et des morceaux de poisson bien définis.