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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles. Faites-le revenir à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive, en remuant jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide, sans coloration. Retirez du feu et laissez tiédir.
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3
Ouvrez la boîte de thon et égouttez-le soigneusement, puis séchez-le avec du papier absorbant. Émiettez-le à la fourchette dans un grand bol, sans le réduire en purée.
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4
Ajoutez au thon l’oignon tiédi, la crème fraîche et le fromage râpé. Salez, poivrez, puis mélangez à la spatule en écrasant légèrement jusqu’à obtenir une garniture crémeuse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier de cuisson. Découpez 4 cercles réguliers à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné d’environ 10 cm, puis rassemblez les chutes.
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6
Déposez une portion de garniture au centre de chaque cercle, en laissant une bordure d’environ 1 cm. Ne remplissez pas trop les disques : la garniture ne doit pas déborder au moment de les refermer.
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7
Humidifiez légèrement le pourtour avec de l’eau, au doigt ou au pinceau. Repliez chaque disque en demi-lune, pressez les bords avec les doigts, puis marquez la soudure avec la tranche d’une fourchette.
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8
Battez l’œuf dans un petit bol, puis badigeonnez délicatement le dessus des chaussons avec un pinceau alimentaire. Évitez de faire couler la dorure sur les bords.
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9
Disposez les chaussons sur la plaque en les espaçant. Piquez légèrement leur surface avec la pointe d’un couteau si vous souhaitez limiter leur déformation, puis enfournez immédiatement.
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10
Faites cuire 15 à 20 minutes. Retirez les chaussons lorsque la pâte est bien levée, croustillante et dorée, puis laissez-les reposer quelques minutes hors du four sur une grille pour laisser s’échapper la vapeur.
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11
Servez les chaussons tièdes. Accompagnez-les éventuellement d’une salade verte assaisonnée d’un filet de vinaigre.