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La cassolette de scampis aux asperges associe des crustacés poêlés, des asperges cuites à la vapeur et une sauce à la crème, le tout recouvert de fromage râpé puis gratiné au four. Les asperges restent légèrement croquantes, tandis que le gratin apporte une surface fondante et dorée. Le persil ajouté à la sortie du four apporte une note fraîche à ce plat servi en portions individuelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement les cassolettes ou le plat à gratin avec une partie du beurre.
Rincez les asperges sous l'eau froide, retirez la partie fibreuse des pieds, puis taillez-les en tronçons d'environ 3 cm. Conservez quelques pointes entières et séchez le tout sur un torchon propre.
Cuisez les tronçons et les pointes d'asperges à la vapeur pendant 6 à 8 minutes : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les immédiatement, refroidissez-les rapidement, puis laissez-les tiédir.
Décortiquez les scampis si nécessaire et incisez leur dos pour retirer le filet noir. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle chaude, ajoutez l'ail haché, puis faites revenir les scampis 2 à 3 minutes à feu vif en les remuant.
Répartissez les asperges et les scampis dans les cassolettes en alternant les éléments. Disposez quelques pointes d'asperge sur le dessus.
Versez la crème fraîche sur les asperges et les scampis sans les recouvrir complètement. Salez et poivrez légèrement, en tenant compte du fromage qui sera ajouté ensuite.
Parsemez le fromage râpé sur les cassolettes. Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez gratiner 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, mousseux et pris, avec des bords légèrement colorés.
Sortez les cassolettes du four avec des maniques et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Ciselez finement le persil, parsemez-en les cassolettes, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cassolette avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la crème et les scampis. Une salade de jeunes pousses, d'herbes fraîches et de citron apporte un contraste croquant. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf au citron permettent aussi de recueillir la sauce. Terminez éventuellement par un sorbet au citron ou à la verveine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les cassolettes refroidies jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le persil et l'ail seront plus présents et les asperges plus fondantes au contact de la crème. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter que le fromage ne sèche. Pour une garde longue, congelez les cassolettes dès qu'elles sont à température ambiante dans des contenants adaptés. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis passez-les rapidement sous le gril pour raviver la coloration du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
