Entrée

Cassolette de scampis crémeuse aux asperges

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement les cassolettes ou le plat à gratin avec une partie du beurre.
2

Rincez les asperges sous l'eau froide, retirez la partie fibreuse des pieds, puis taillez-les en tronçons d'environ 3 cm. Conservez quelques pointes entières et séchez le tout sur un torchon propre.
3

Cuisez les tronçons et les pointes d'asperges à la vapeur pendant 6 à 8 minutes : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les immédiatement, refroidissez-les rapidement, puis laissez-les tiédir.
4

Décortiquez les scampis si nécessaire et incisez leur dos pour retirer le filet noir. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle chaude, ajoutez l'ail haché, puis faites revenir les scampis 2 à 3 minutes à feu vif en les remuant.
5

Répartissez les asperges et les scampis dans les cassolettes en alternant les éléments. Disposez quelques pointes d'asperge sur le dessus.
6

Versez la crème fraîche sur les asperges et les scampis sans les recouvrir complètement. Salez et poivrez légèrement, en tenant compte du fromage qui sera ajouté ensuite.
7

Parsemez le fromage râpé sur les cassolettes. Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez gratiner 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, mousseux et pris, avec des bords légèrement colorés.
8

Sortez les cassolettes du four avec des maniques et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Ciselez finement le persil, parsemez-en les cassolettes, puis servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Préchauffez bien le four et surveillez la coloration du fromage pour éviter de prolonger inutilement la cuisson des scampis.
Égouttez et séchez soigneusement les asperges pour limiter l'eau dans les cassolettes et préserver la tenue de la crème.
Refroidissez rapidement les asperges après la vapeur afin de conserver leur couleur et leur léger croquant.
Salez peu avant l'ajout du fromage, déjà salé, puis rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
La cuisson rapide des scampis à feu vif limite leur dessèchement ; évitez de les laisser dans la poêle après les avoir saisis.
Si la crème paraît trop fluide, épaississez-la avec du fromage râpé ou une pointe de fécule diluée.
Répartissez la crème et le fromage en couche fine pour obtenir un gratin doré plutôt qu'une croûte pâteuse.
Ciselez le persil au dernier moment et ajoutez-le à la sortie du four. Ajustez le poivre et l'acidité en fin de cuisson ; un filet d'eau de cuisson réservé peut détendre la sauce si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

12g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres