Entrée

Cassolette de scampis crémeuse aux asperges

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez le reste ; beurrez légèrement les cassolettes ou le plat à gratin pour éviter que la préparation n'accroche et pour favoriser un joli brunissement.
2

Rincez les asperges sous l'eau froide, cassez ou coupez la partie fibreuse des pieds, puis taillez des tronçons d'environ 3 cm en veillant à conserver quelques pointes entières pour la présentation ; séchez-les sur un torchon propre.
3

Cuisez les tronçons et les pointes d'asperges à la vapeur pendant 6 à 8 minutes selon leur épaisseur : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les immédiatement et laissez-les tiédir pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur verte.
4

Décortiquez les scampis si ce n'est pas déjà fait, incisez légèrement le dos pour retirer le filet noir si présent. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre puis ajoutez la gousse d'ail finement écrasée ou hachée ; faites revenir les scampis 2 à 3 minutes à feu vif en les remuant pour qu'ils saisissent rapidement et restent juteux sans surcuire.
5

Disposez harmonieusement les asperges et les scampis dans les cassolettes : alternez les éléments pour une cuisson et une répartition des saveurs homogènes, en plaçant quelques pointes d'asperge sur le dessus pour l'esthétique.
6

Versez la crème fraîche épaisse sur les ingrédients en veillant à ce qu'elle nappe bien le fond et les scampis sans les noyer complètement ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre fraîchement moulu, goûtez éventuellement pour ajuster.
7

Parsemez généreusement mais de manière uniforme le fromage râpé sur chaque cassolette afin d'obtenir une croûte gratinée et dorée : enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez gratiner 8 à 12 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, mousseux et pris, avec des bords légèrement colorés.
8

Sortez les cassolettes du four avec des maniques, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la sauce se stabilise, puis ciselez finement le persil frais et saupoudrez-le juste avant de servir pour apporter une touche herbacée et une couleur vive ; servez immédiatement pour profiter du contraste entre le gratiné chaud et les scampis tendres.

💡 Astuce du chef

Température et timing influencent fortement la tenue des scampis et la texture des asperges, donc s’appuyer sur un four bien préchauffé et surveiller la coloration plutôt que le simple chrono permet d’éviter des crustacés caoutchouteux ou des légumes détrempés. Un égouttage et un essorage des asperges soigneux limitent l’eau rendue pendant le gratin et empêchent la crème de se liquéfier, tandis qu’un léger choc froid après cuisson vapeur fige la couleur et préserve le croquant. Ne pas trop saler en début d’assemblage protège du goût trop salé après ajout du fromage qui concentre la saveur à la cuisson. Chauffer rapidement les scampis à feu vif puis les laisser reposer hors de la poêle évite la surcuisson par accumulation de chaleur dans le plat. Épaissir légèrement la crème si elle paraît trop fluide avec une cuillère de fromage râpé ou une pointe de fécule diluée garantit une liaison onctueuse sans détremper. Répartir uniformément fromage et crème en couche fine favorise un gratin doré et croustillant plutôt qu’une croûte pâteuse. Ciseler le persil au dernier moment et l’ajouter juste en sortie de four conserve fraîcheur et arômes. Ajuster poivre et acidité en fin de cuisson à l’aide d’un filet d’eau de cuisson réservé rééquilibre le plat si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

12g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres