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1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Coupez le gruyère en tranches régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau bien affûté. Séchez légèrement chaque tranche avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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3
Installez trois assiettes ou bols. Dans le premier, mettez la farine tamisée ; dans le deuxième, battez l'œuf en omelette jusqu'à obtenir une texture lisse, sans le saler ; dans le troisième, mélangez la chapelure et le poivre.
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4
Passez chaque tranche dans la farine et tapotez l'excédent, puis plongez-la dans l'œuf pour napper toutes les faces. Enrobez-la de chapelure en pressant légèrement, puis essuyez les bords pour retirer les panures qui dépassent.
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5
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand il mousse et sent légèrement la noisette, déposez les tranches panées délicatement sans surcharger la poêle, puis faites-les saisir.
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6
Saisissez les tranches 1,5 à 2 minutes par face, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante. Retournez-les avec une spatule large ; si la coloration s'accélère, réduisez légèrement le feu.
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7
Transférez les tranches dorées sur la plaque en les espaçant, puis enfournez 4 à 6 minutes selon leur épaisseur. Surveillez-les : le cœur doit devenir fondant sans couler excessivement.
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8
Sortez les tranches du four et laissez-les reposer 1 minute sur la plaque. Servez immédiatement avec une salade verte croquante ou des légumes crus.