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Ce gratin associe des rondelles de patate douce et de banane plantain à la crème fraîche, à l'ail, à la muscade et au fromage râpé. La patate douce apporte une texture fondante, tandis que le plantain ajoute une douceur légèrement sucrée. Le beurre et le fromage forment une surface gratinée, et la crème lie les couches pendant les 35 minutes de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher la patate douce et la banane plantain. À l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée sur une épaisseur d'environ 3 mm, découper des rondelles régulières. Rincer rapidement les tranches de patate douce, puis les sécher avec un torchon propre.
Couper l'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin. Beurrer ensuite le fond et les bords avec le beurre ramolli, en couche fine.
Disposer une première couche de rondelles de patate douce en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond. Assaisonner avec une partie du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Ajouter une couche de rondelles de banane plantain, en alternant avec la patate douce si vous le souhaitez. Assaisonner avec le reste du sel, du poivre et de la noix de muscade, sans surcharger.
Verser la crème fraîche en filet sur l'ensemble du plat, en commençant au centre. L'étaler délicatement avec le dos d'une cuillère pour qu'elle s'infiltre entre les rondelles sans les déplacer.
Répartir le fromage râpé en couche fine et homogène sur toute la surface. La cuisson devra former une croûte dorée.
Enfourner le gratin au milieu du four et cuire environ 35 minutes. Piquer une tranche de patate douce avec la pointe d'un couteau : la lame doit entrer sans résistance, tandis que le dessus doit être doré et bouillonnant.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Découper les parts avec une spatule large pour préserver les couches.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec une salade de roquette et d'endives, assaisonnée de citron et d'huile d'olive : leur amertume et leur fraîcheur équilibrent la douceur et la crème. Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un Sauvignon ou un vin de Loire, accompagne bien le plat en apportant de la vivacité. En entrée, une soupe froide de concombre ou un ceviche léger prépare le contraste sucré-salé. Terminer par une salade d'agrumes à la menthe, simple et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir complètement, puis placer les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À défaut de boîte, appliquer un film alimentaire directement au contact de la garniture pour limiter le dessèchement et protéger le fromage des odeurs du réfrigérateur. Le gratin se conserve plusieurs semaines au congélateur dans des sacs hermétiques, idéalement en portions. Le lendemain, sa texture devient plus onctueuse et les parfums de muscade et de banane plantain se fondent davantage. Réchauffer doucement au four, couvert de papier sulfurisé, pour assouplir la patate douce sans dessécher la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
