Filet de bœuf aux morilles : recette gourmande et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer délicatement les morilles à l’aide d’un pinceau ou d’un chiffon humide pour enlever toute trace de terre. Les couper en deux si elles sont grosses.
2. Étape 2 Éplucher et émincer finement l’échalote.
3. Étape 3 Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre à feu moyen.
4. Étape 4 Ajouter l’échalote émincée et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
5. Étape 5 Ajouter les morilles dans la poêle, saler, poivrer, et cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
6. Étape 6 Retirer les morilles et l’échalote de la poêle et réserver au chaud.
7. Étape 7 Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu vif.
8. Étape 8 Saisir le filet de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.
9. Étape 9 Retirer la viande et la laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
10. Étape 10 Déglacer la poêle avec la crème fraîche, bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
11. Étape 11 Remettre les morilles dans la sauce, chauffer doucement 2 minutes.
12. Étape 12 Servir le filet de bœuf nappé de sauce aux morilles.

Conseil du chef

Utilisez des morilles fraîches pour un goût optimal, sinon des morilles séchées réhydratées conviennent., Laissez reposer la viande après cuisson pour qu’elle soit plus tendre et juteuse., Accompagnez ce plat d’un gratin dauphinois ou de légumes verts sautés.

À accompagner avec

gratin dauphinois, légumes verts sautés