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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant que vous préparez la garniture.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncer soigneusement un moule à tarte de 20 cm : appuyer la pâte dans les coins pour éviter les plis, couper l’excédent et réaliser des bords nets. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface afin d’empêcher la formation de bulles lors de la cuisson.
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3
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 10 g de beurre puis verser les lardons fumés ; laisser colorer en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et commencent à dorer. Ajouter l’oignon finement émincé et poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’une jolie translucidité et d’une légère caramélisation qui apportera du goût, puis égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette ; incorporer la crème fraîche épaisse, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélanger jusqu’à obtenir une liaison homogène et onctueuse qui nappera bien la garniture.
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5
Répartir uniformément les lardons et les oignons refroidis sur le fond de tarte piqué afin d’éviter qu’ils ne s’affaissent tous d’un côté ; verser délicatement le mélange œuf-crème dessus en veillant à ne pas trop remplir pour que la garniture prenne correctement à la cuisson.
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6
Râper le Cantal jeune sur une râpe à gros trous puis saupoudrer le fromage de manière régulière sur toute la surface ; la chaleur fera fondre le fromage en formant une belle croûte dorée et filante qui rehaussera la texture.
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7
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration du fromage et vérifier que la garniture est prise en secouant légèrement le moule — le centre doit être ferme au toucher et la surface bien dorée.
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8
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et faciliter le démoulage ; passer un petit couteau entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servir tiède pour apprécier la texture fondante du fromage et le croustillant de la pâte.