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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis la foncer dans un moule à tarte de 20 cm. Appuyer dans les coins, couper l’excédent, former des bords nets et piquer le fond à la fourchette.
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3
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les lardons fumés et les remuer jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et commencent à dorer. Ajouter l’oignon finement émincé, cuire jusqu’à translucidité, puis égoutter sur du papier absorbant.
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4
Casser l’œuf dans un saladier et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche, saler, poivrer, puis mélanger jusqu’à obtenir une liaison homogène.
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5
Répartir les lardons et les oignons refroidis sur le fond de tarte piqué. Verser délicatement le mélange à l’œuf et à la crème, sans trop remplir le moule.
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6
Râper le Cantal à l’aide d’une râpe à gros trous, puis le saupoudrer régulièrement sur toute la surface de la tarte.
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7
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être ferme au toucher après une légère secousse du moule, et la surface bien dorée.
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8
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four. Passer un petit couteau entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servir tiède.