Biscuit Roulé Konakry : Délice Moelleux et Parfumé
Le biscuit roulé Konakry, c'est la douceur réconfortante d'un goûter qui rassemble - moelleux comme un nuage et parfumé juste ce qu'il faut. Né des cuisines familiales, ce roulé évoque les après-midi partagés et les boîtes à goûter retrouvées, où la gourmandise simple prime sur la complication. Les œufs battus et le sucre forment une base légère qui porte la farine pour un gâteau aérien, tandis que le beurre apporte une note ronde et enveloppante. L'extrait de vanille diffuse un parfum chaud et familier, et la confiture de goyave offre une pointe fruitée, à la fois acidulée et légèrement caramélisée, qui harmonise l'ensemble. À table, le biscuit roulé Konakry se prête aussi bien aux pauses sucrées qu'aux desserts improvisés ; sa texture tendre fond en bouche et laisse la confiture rayonner sans être envahissante. Simple à réaliser et toujours apprécié, ce délice moelleux promet de petites victoires gourmandes à chaque tranche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène et permettre au biscuit de gonfler uniformément .
Préparer une plaque rectangulaire et la couvrir de papier sulfurisé en ajustant les bords pour éviter que la pâte ne s’étale en dehors.Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène et permettre au biscuit de gonfler uniformément .
Préparer une plaque rectangulaire et la couvrir de papier sulfurisé en ajustant les bords pour éviter que la pâte ne s’étale en dehors. -
Étape 2Casser les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux récipients distincts, afin d’éviter toute trace de jaune dans les blancs qui empêcherait leur bonne montée.Casser les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux récipients distincts, afin d’éviter toute trace de jaune dans les blancs qui empêcherait leur bonne montée.
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Étape 3Fouetter les jaunes avec le sucre au batteur ou au fouet énergique pendant 3 à 5 minutes : le mélange doit devenir pâle, onctueux et former un ruban lorsqu’on soulève le fouet, signe qu’il a incorporé suffisamment d’air pour donner du moelleux.Fouetter les jaunes avec le sucre au batteur ou au fouet énergique pendant 3 à 5 minutes : le mélange doit devenir pâle, onctueux et former un ruban lorsqu’on soulève le fouet, signe qu’il a incorporé suffisamment d’air pour donner du moelleux.
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Étape 4Ajouter l’extrait de vanille et le beurre fondu tiède aux jaunes sucrés, mélanger doucement pour homogénéiser sans casser l’air incorporé .
Veillez à ce que le beurre ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire les œufs.Ajouter l’extrait de vanille et le beurre fondu tiède aux jaunes sucrés, mélanger doucement pour homogénéiser sans casser l’air incorporé .
Veillez à ce que le beurre ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire les œufs. -
Étape 5Tamiser la farine sur la préparation et l’incorporer en deux ou trois fois en pratiquant des mouvements circulaires lents avec une maryse : soulever la préparation du bas vers le haut pour conserver la légèreté de la pâte et éviter les grumeaux.Tamiser la farine sur la préparation et l’incorporer en deux ou trois fois en pratiquant des mouvements circulaires lents avec une maryse : soulever la préparation du bas vers le haut pour conserver la légèreté de la pâte et éviter les grumeaux.
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Étape 6Monter les blancs en neige ferme en ajoutant une petite pincée de sel en début de montage .
Commencez à vitesse moyenne puis augmentez jusqu’à obtenir des pics brillants et stables qui ne retombent pas.Monter les blancs en neige ferme en ajoutant une petite pincée de sel en début de montage .
Commencez à vitesse moyenne puis augmentez jusqu’à obtenir des pics brillants et stables qui ne retombent pas. -
Étape 7Incorporer environ un tiers des blancs montés dans la préparation pour l’assouplir, puis ajouter le reste en deux fois en les amalgamant délicatement à la maryse en mouvements enveloppants, afin de préserver la structure aérée du biscuit.Incorporer environ un tiers des blancs montés dans la préparation pour l’assouplir, puis ajouter le reste en deux fois en les amalgamant délicatement à la maryse en mouvements enveloppants, afin de préserver la structure aérée du biscuit.
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Étape 8Étaler immédiatement la pâte sur la plaque préparée en lissant avec une spatule coudée pour obtenir une couche uniforme d’environ 1 cm d’épaisseur .
Tapoter légèrement la plaque pour chasser d’éventuelles bulles d’air superficielles.Étaler immédiatement la pâte sur la plaque préparée en lissant avec une spatule coudée pour obtenir une couche uniforme d’environ 1 cm d’épaisseur .
Tapoter légèrement la plaque pour chasser d’éventuelles bulles d’air superficielles. -
Étape 9Enfourner sur la grille du centre pour 10 à 12 minutes : le biscuit doit être à peine doré, élastique au toucher et se détacher légèrement des bords, signe qu’il est cuit sans être desséché.Enfourner sur la grille du centre pour 10 à 12 minutes : le biscuit doit être à peine doré, élastique au toucher et se détacher légèrement des bords, signe qu’il est cuit sans être desséché.
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Étape 10À la sortie du four, poser un torchon propre légèrement humide sur le plan de travail, retourner la plaque et démouler le biscuit chaud sur le torchon .
Retirer délicatement le papier sulfurisé en commençant par un coin pour ne pas déchirer le biscuit.À la sortie du four, poser un torchon propre légèrement humide sur le plan de travail, retourner la plaque et démouler le biscuit chaud sur le torchon .
Retirer délicatement le papier sulfurisé en commençant par un coin pour ne pas déchirer le biscuit. -
Étape 11Étaler la confiture de goyave encore tiède sur toute la surface en une couche fine et régulière à l’aide d’une spatule, en laissant une bande de 1 cm sur un des bords pour faciliter le roulage sans débordement de garniture.Étaler la confiture de goyave encore tiède sur toute la surface en une couche fine et régulière à l’aide d’une spatule, en laissant une bande de 1 cm sur un des bords pour faciliter le roulage sans débordement de garniture.
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Étape 12Rouler le biscuit immédiatement en serrant progressivement à l’aide du torchon : commencer par le côté garni, en maintenant une tension constante pour obtenir une spirale régulière sans fissurer la surface, puis sceller le rouleau en appuyant légèrement.Rouler le biscuit immédiatement en serrant progressivement à l’aide du torchon : commencer par le côté garni, en maintenant une tension constante pour obtenir une spirale régulière sans fissurer la surface, puis sceller le rouleau en appuyant légèrement.
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Étape 13Laisser refroidir complètement le rouleau à température ambiante sur le torchon avant de le réserver au frais si souhaité .
Couper en tranches nettes avec un couteau bien aiguisé juste avant de servir pour conserver une mie moelleuse et des bords propres.Laisser refroidir complètement le rouleau à température ambiante sur le torchon avant de le réserver au frais si souhaité .
Couper en tranches nettes avec un couteau bien aiguisé juste avant de servir pour conserver une mie moelleuse et des bords propres.
Les conseils du chef
Pour obtenir un roulé parfaitement moelleux, contrôler la température des œufs est essentiel, des œufs à température ambiante montent plus facilement et donnent une texture plus aérienne. Pour réussir l'incorporation de la farine, tamiser et verser en trois fois en soulevant la pâte avec une spatule large pour conserver les bulles d'air et éviter un biscuit dense.
Un beurre fondu tiède et non brûlant s'incorpore mieux aux jaunes et prévient la coagulation prématurée des protéines. Lors du montage des blancs, ajouter juste une pincée de sel et surveiller la texture pour qu'ils soient brillants et souples plutôt que secs car des blancs trop fermes cassent lors du pliage.
Le pliage doit se faire par mouvements enveloppants du bas vers le haut en tournant le saladier pour homogénéiser sans dégonfler. Surveiller la cuisson à partir de 8 minutes et tester avec le doigt légèrement appuyé l'élasticité du biscuit pour éviter le desséchement.
Retourner le gâteau immédiatement sur un torchon propre et légèrement humide pour faciliter le démoulage sans fissure. Étaler la confiture quand le biscuit est tiède pour qu'elle pénètre sans le détremper et rouler en serrant modérément pour conserver du moelleux sans écraser la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour magnifier le moelleux et les arômes vanillés, servir une salade de fruits tropicaux légèrement acidulés apporte fraîcheur et contraste en coupant la sucrosité grâce à des notes d'ananas et de fruit de la passion.
Un thé noir délicat ou un thé oolong toasté renforce les arômes beurrés sans alourdir et offre une progression aromatique harmonieuse en bouche.
En accompagnement salé, une crème légère au fromage frais citronné équilibre le sucre et crée un jeu de textures onctueuses et vives.
Pour clore, un sorbet citron vert ou mangue intensifie la sensation de légèreté et prolonge la palette fruitée de la confiture.
Conservation
Le Biscuit Roulé Konakry se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à éviter l'humidité excessive qui pourrait altérer la texture moelleuse du biscuit.
L'acidité de la confiture de goyave peut également affecter la durabilité du biscuit, il est donc préférable de le consommer rapidement.
Pour une dégustation optimale, sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le savourer afin qu’il retrouve sa tendreté.
Allergènes & Alternatives
Ce biscuit contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine d’amande ou de la farine de riz, et pour les personnes allergiques aux œufs, une compote de pommes peut être utilisée comme substitut.
Questions fréquentes
Pourquoi la génoise retombe et devient dense après l'incorporation des blancs en neige ?
Pourquoi la surface du biscuit craque ou se fissure lors du roulage après cuisson ?
Pourquoi le biscuit colle au papier cuisson et se déchire au retrait ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
