Goûter

Beignets de pommes fondants et croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et la levure chimique puis incorporez le sucre en poudre; utilisez un fouet pour bien aérer le mélange sec afin d'obtenir une base légère qui favorisera des beignets moelleux.
2

Formez un puits au centre et cassez-y l'œuf; commencez à mélanger en ajoutant le lait tiède en filet, en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, d'une consistance nappante qui accroche légèrement au dos de la cuillère.
3

Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante pour que la levure chimique diffuse et que la texture devienne plus souple; pendant ce temps, préparez les pommes.
4

Lavez, épluchez et évidez la pomme puis tranchez-la en rondelles fines et régulières pour garantir une cuisson homogène; arrosez immédiatement de jus de citron pour préserver la couleur et apporter une légère acidité.
5

Versez l'huile de tournesol dans une casserole ou une friteuse et portez-la à 170°C; vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson ou en plongeant un petit bout de pâte — il doit remonter doucement en formant des bulles mais sans brunir trop vite.
6

Enrobez chaque tranche de pomme d'une couche uniforme de pâte : trempez puis laissez l'excédent s'égoutter légèrement pour éviter les coulures; ceci garantit une croûte fine et dorée tout en conservant un cœur moelleux.
7

Plongez délicatement les tranches enrobées dans l'huile chaude sans surcharger la casserole; faites frire par petites quantités 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur.
8

Retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile; laissez tiédir quelques instants afin que la texture se stabilise avant la finition.
9

Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace à l'aide d'un tamis pour une finition uniforme; servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte croustillante et le cœur moelleux.

💡 Astuce du chef

La température de l’huile est déterminante pour un beignet moelleux et non gras, maintenir 165–175 °C permet une cuisson rapide sans absorber l’excès de matière grasse. Une petite friteuse ou un thermomètre à sonde simplifie cette surveillance et évite les variations dues à un feu trop vif. Si la pâte paraît trop fluide après l’ajout du lait, épaissir légèrement avec une cuillerée de farine plutôt qu’un supplément de lait pour conserver l’enrobage sans alourdir. Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes au frais développe les bulles naturelles de la levure chimique et améliore la légèreté sans modifier le goût. Bien égoutter les tranches de pomme après le citron évite que l’eau n’affecte la tenue de la pâte et la température de l’huile. Ne surcharger ni l’huile ni la poêle pour préserver la chaleur et donner à chaque beignet la place de dorer uniformément. Retourner une seule fois pendant la friture limite les ruptures d’enrobage et conserve le moelleux intérieur. Placer les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille préserve le croustillant inférieur. Saupoudrer de sucre glace au dernier moment empêche l’humidité d’altérer la texture et permet une belle présentation.

Nutrition (pour 100g)

545

kcal

Prot.

14g

Gluc.

54g

Lip.

Fibres