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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou de papier aluminium.
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2
Lavez et essuyez l'aubergine, puis taillez-la en rondelles régulières de 4–5 mm. Disposez-les sans les empiler afin que la vapeur circule.
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3
Épluchez les gousses d'ail, puis hachez-les très finement ou pressez-les. Pour un goût plus doux, faites-les revenir une minute dans une partie de l'huile avant de les ajouter.
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4
Disposez les rondelles d'aubergine en une seule couche sur une grande feuille de papier cuisson, en les chevauchant légèrement si nécessaire.
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5
Répartissez l'ail sur les rondelles, puis arrosez-les d'huile d'olive en filet pour enrober chaque tranche.
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6
Parsemez de sel, de poivre noir fraîchement moulu et d'herbes de Provence, en répartissant l'assaisonnement sur chaque tranche.
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7
Refermez la feuille en laissant un peu d'air autour des légumes, puis repliez les bords pour former une papillote bien scellée.
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8
Déposez la papillote sur la plaque et enfournez-la pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres et légèrement fondantes.
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9
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une à deux minutes avant de l'ouvrir. Servez chaud ou tiède, avec une viande, un poisson ou du pain croustillant.