Petits pains norvégiens moelleux aux raisins secs
Dès la première odeur de ces petits pains norvégiens moelleux aux raisins secs, la cuisine se transforme en pause réconfortante : l'air devient doux, sucré et prometteur. Inspirée des traditions nordiques où le pain sucré accompagne les goûters et les petits-déjeuners intimes, cette recette rappelle les après-midi au coin d'une fenêtre, une tasse chaude à portée de main et la douceur des jours plus calmes. La mie légère, enrichie de lait et de beurre, enveloppe des raisins secs juteux qui apportent une note fruitée naturellement sucrée, tandis que la juste pointe de sel et de sucre équilibre l'ensemble sans en faire trop. Ces petits pains tiennent leur promesse d'être tendres sans s'effondrer, parfaits pour être partagés à la sortie du four ou glissés dans une boîte pour une pause gourmande. Simple, rassurante et délicieuse, cette version accessible vous invite à vous lancer : le résultat séduit toujours, même pour les cuisiniers du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tiédir le lait à environ 35–38 °C : il doit être chaud au toucher sans brûler. Émiettez la levure fraîche dans un petit bol, versez le lait tiède dessus et mélangez doucement jusqu'à dissolution totale.
Laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse, signe que la levure est active.Commencez par tiédir le lait à environ 35–38 °C : il doit être chaud au toucher sans brûler. Émiettez la levure fraîche dans un petit bol, versez le lait tiède dessus et mélangez doucement jusqu'à dissolution totale.
Laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse, signe que la levure est active. -
Étape 2Pendant que la levure réagit, versez la farine dans un grand saladier ou la cuve d'un robot. Ajoutez le sucre et le sel en veillant à placer le sel à l'opposé du sucre pour éviter qu'il n'entre en contact direct avec la levure. Mélangez rapidement au fouet à main pour répartir les ingrédients secs de façon homogène.Pendant que la levure réagit, versez la farine dans un grand saladier ou la cuve d'un robot. Ajoutez le sucre et le sel en veillant à placer le sel à l'opposé du sucre pour éviter qu'il n'entre en contact direct avec la levure. Mélangez rapidement au fouet à main pour répartir les ingrédients secs de façon homogène.
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Étape 3Faites un puits au centre des ingrédients secs et cassez l'œuf dedans. Versez ensuite le mélange lait-levure. À l'aide d'une spatule en bois ou du crochet du robot à vitesse lente, commencez à incorporer la farine aux liquides jusqu'à obtenir une pâte grossière et légèrement collante.Faites un puits au centre des ingrédients secs et cassez l'œuf dedans. Versez ensuite le mélange lait-levure. À l'aide d'une spatule en bois ou du crochet du robot à vitesse lente, commencez à incorporer la farine aux liquides jusqu'à obtenir une pâte grossière et légèrement collante.
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Étape 4Travaillez la pâte sur un plan légèrement fariné ou laissez le robot pétrir 6 à 8 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et se détache des parois. Incorporez le beurre doux ramolli en plusieurs fois : ajoutez un morceau, laissez s'incorporer entièrement puis ajoutez le suivant, afin d'obtenir une texture souple et un réseau glutineux bien développé.Travaillez la pâte sur un plan légèrement fariné ou laissez le robot pétrir 6 à 8 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et se détache des parois. Incorporez le beurre doux ramolli en plusieurs fois : ajoutez un morceau, laissez s'incorporer entièrement puis ajoutez le suivant, afin d'obtenir une texture souple et un réseau glutineux bien développé.
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Étape 5Lorsque le beurre est complètement intégré et que la pâte est élastique, ajoutez les raisins secs préalablement rincés si nécessaire et égouttés. Pétrissez brièvement 1 à 2 minutes pour répartir uniformément les raisins sans les écraser, en veillant à ce qu'ils soient bien dispersés dans la mie.Lorsque le beurre est complètement intégré et que la pâte est élastique, ajoutez les raisins secs préalablement rincés si nécessaire et égouttés. Pétrissez brièvement 1 à 2 minutes pour répartir uniformément les raisins sans les écraser, en veillant à ce qu'ils soient bien dispersés dans la mie.
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Étape 6Formez une boule lisse avec la pâte, placez-la dans un grand saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (près d'un four éteint ou d'une source de chaleur douce) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. La pâte doit être aérienne et rebondir doucement au toucher.Formez une boule lisse avec la pâte, placez-la dans un grand saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (près d'un four éteint ou d'une source de chaleur douce) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. La pâte doit être aérienne et rebondir doucement au toucher.
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Étape 7Dégazez la pâte délicatement en appuyant avec les doigts pour chasser l'air. Divisez-la en quatre portions égales à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau. Façonnez chaque portion en petit pain en ramenant les bords vers le dessous pour obtenir une surface bien tendue et une base régulière.Dégazez la pâte délicatement en appuyant avec les doigts pour chasser l'air. Divisez-la en quatre portions égales à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau. Façonnez chaque portion en petit pain en ramenant les bords vers le dessous pour obtenir une surface bien tendue et une base régulière.
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Étape 8Disposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Couvrez-les d'un linge humide ou d'un film alimentaire perforé et laissez-les pousser une seconde fois 25 à 35 minutes : ils doivent encore gonfler mais conserver une belle forme. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C en chaleur conventionnelle.Disposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Couvrez-les d'un linge humide ou d'un film alimentaire perforé et laissez-les pousser une seconde fois 25 à 35 minutes : ils doivent encore gonfler mais conserver une belle forme. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C en chaleur conventionnelle.
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Étape 9Juste avant d'enfourner, badigeonnez délicatement le dessus des petits pains avec un peu d'œuf battu pour obtenir une croûte brillante et uniformément dorée. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes .
Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et la base sonne creux quand on la tapote.Juste avant d'enfourner, badigeonnez délicatement le dessus des petits pains avec un peu d'œuf battu pour obtenir une croûte brillante et uniformément dorée. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes .
Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et la base sonne creux quand on la tapote. -
Étape 10Sortez les petits pains du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour parfaire le refroidissement. Attendez qu'ils soient tièdes ou à température ambiante avant de les trancher pour préserver leur texture moelleuse et le développement des arômes des raisins.Sortez les petits pains du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour parfaire le refroidissement. Attendez qu'ils soient tièdes ou à température ambiante avant de les trancher pour préserver leur texture moelleuse et le développement des arômes des raisins.
Les conseils du chef
Pour assurer des petits pains uniformes et moelleux, contrôler la température du lait pour qu'elle soit tiède et non chaude afin de préserver l'activité de la levure et éviter un goût cuit. Si la pâte colle trop, privilégier un ajout progressif de farine plutôt qu'un dosage massif qui alourdit la mie, et travailler sur un plan légèrement fariné pour sentir la texture sans dessécher.
Lors de l'incorporation du beurre, s'assurer qu'il soit souple mais pas fondu afin d'émulsionner la pâte et d'obtenir une mie filante, et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique pour activer le réseau de gluten. Pour répartir les raisins, les égoutter s'ils ont été réhydratés et les saupoudrer de farine pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent au noyau de la pâte.
Pendant la première et la seconde pousse, privilégier un endroit tiède et à l'abri des courants pour une levée régulière et estimer la doublement du volume plutôt que de stricts minutages. Avant d'enfourner, dorer à l'œuf battu pour une croûte brillante et vérifier la coloration plutôt que le temps seul, et laisser refroidir complètement sur une grille pour stabiliser la mie et conserver le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur beurrée et la texture moelleuse, servez ces petits pains avec un fromage frais légèrement salé comme le fromage blanc crèmeux ou le mascarpone battu qui apporte onctuosité et contrepoint salé.
En boisson, un thé noir fumé ou un thé d'altitude aux notes maltées renforce les arômes de sucre caramélisé sans écraser les raisins secs.
En accompagnement salé, une confiture d'orange amère ou une marmelade au citron introduit une acidité rafraîchissante qui coupe le gras et prolonge la gourmandise.
Pour terminer, un yaourt à la grecque nature allège le palais et prépare bien la progression vers un dessert plus riche.
Conservation
Les petits pains norvégiens moelleux peuvent être conservés à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, il est conseillé de les placer au congélateur dans un sac de congélation, où ils peuvent être stockés jusqu'à 3 mois.
Attention toutefois à l'acidité des raisins secs qui, couplée à l'humidité, peut altérer la texture du pain.
Pour éviter cela, assurez-vous que les pains soient bien refroidis avant de les emballer et consommez-les rapidement après décongélation pour préserver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, remplacez-les par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans gluten, optez pour une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après le pétrissage et la première levée ?
Pourquoi les raisins secs s'agglutinent et ne se répartissent pas uniformément dans les petits pains ?
Pourquoi les petits pains s'affaissent ou perdent leur forme après la seconde levée ou pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
