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Le matafan de Tarentaise est une galette épaisse de pommes de terre râpées, liée avec de la farine, du lait et de l’œuf, puis enrichie de fromage râpé. Cuite à la poêle dans le beurre, elle forme une croûte dorée et croustillante autour d’un intérieur moelleux. Le pressage des pommes de terre est essentiel pour éviter une pâte trop humide. Servi chaud, ce plat rustique peut accompagner une salade ou de la charcuterie savoyarde, ou se déguster seul.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les finement à la râpe à gros trous ou au robot. Réunissez-les dans un torchon propre et pressez vigoureusement. Transférez la pulpe égouttée dans un grand saladier.
Pesez la farine et tamisez-la au-dessus du saladier. Ajoutez le sel, cassez l’œuf et versez le lait progressivement en mélangeant à la spatule ou au fouet. La pâte doit être lisse, homogène et enrober les pommes de terre sans devenir liquide.
Incorporez le fromage râpé en plusieurs fois, puis mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : la pâte doit rester souple, mais assez consistante pour se tenir. Laissez-la reposer 10 minutes avant la cuisson.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez la moitié du beurre. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et prenne une légère couleur noisette. Répartissez-le sur toute la surface avec un papier absorbant, sans vous brûler.
Versez la préparation au centre de la poêle et étalez-la avec le dos d’une louche pour former une crêpe épaisse d’environ 1 cm. Tassez légèrement la pâte afin d’obtenir une surface uniforme.
Laissez cuire à feu modéré sans remuer pendant 5 à 7 minutes. Soulevez légèrement le bord pour vérifier la croûte dorée et croustillante. Réduisez le feu si la coloration avance trop vite, puis secouez doucement la poêle pour contrôler la tenue de la crêpe.
Décollez délicatement les bords avec une large spatule, puis retournez le matafan en une fois. S’il est trop large, divisez la galette avant de la retourner. Ajoutez le reste du beurre, répartissez-le et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et l’intérieur cuit et moelleux.
Transférez le matafan sur une grille ou une assiette chaude pour conserver son croustillant. Servez immédiatement, avec une salade verte acidulée ou de la charcuterie savoyarde.
Pour finir sur une note sucrée
Tiramisu Fraise et Rhum
Flan à l'Amande Douce
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Charlotte à l’ananas frais
Pudding aux Dattes et Noix
Gerbo Hongrois Abricot et Noix
Gâteau aux Noix et Rhum Ambré
Tarte intense chocolat et coco
Tarte aux abricots et à l’amande
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Mousse de spéculoos aérienne
Charlotte au chocolat noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le matafan avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre et à l’échalote : sa fraîcheur équilibre le beurre et le fromage. Des champignons et des oignons rôtis prolongent son caractère rustique. Un vin blanc sec de Savoie convient au plat, tandis qu’une compote de pommes ou une poire pochée apporte une finale fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez idéalement le matafan à la sortie de la poêle, quand le fromage est fondu et la croûte dorée. Après un repos au frais, il devient plus ferme et se tranche plus facilement le lendemain. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond pour limiter l’humidité et le ramollissement des bords. Pour une conservation plus longue, disposez les parts bien à plat dans un sachet zippé et congelez-les. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver une croûte croustillante sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
