Délicieux Matafan de Tarentaise : Crêpe Savoyarde Traditionnelle
Imaginez une crêpe rustique et fondante qui sent bon les alpages : le matafan de Tarentaise invite à la convivialité dès la première bouchée. Plat de montagne par excellence, il réunit la simplicité des ingrédients paysans - pommes de terre, farine, lait et œuf - et la générosité du fromage râpé pour un résultat à la fois réconfortant et gourmand. Servi chaud, il peut tenir le rôle d'accompagnement nourrissant ou de plat principal léger, parfait pour les soirées fraîches ou les repas en famille après une journée active. En bouche, la texture marie l'onctuosité des pommes de terre et du lait à la douceur légèrement dorée du beurre, tandis que l'emmental ou le beaufort apporte une note saline et fruitée qui relève l'ensemble sans l'alourdir. Facile à préparer avec des ingrédients courants, ce matafan de Tarentaise promet une réussite rapide et des sourires autour de la table - une recette authentique et rassurante qui parle du terroir et de la chaleur partagée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les finement à la râpe à gros trous ou au robot.
Rassemblez-les ensuite dans un torchon propre et pressez vigoureusement pour extraire le maximum d'eau, puis transférez la pulpe égouttée dans un grand saladier pour éviter toute humidité résiduelle qui alourdirait la pâte.Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les finement à la râpe à gros trous ou au robot.
Rassemblez-les ensuite dans un torchon propre et pressez vigoureusement pour extraire le maximum d'eau, puis transférez la pulpe égouttée dans un grand saladier pour éviter toute humidité résiduelle qui alourdirait la pâte. -
Étape 2Pesez la farine et tamisez-la au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la pincée de sel, cassez l’œuf et versez le lait progressivement tout en amalgamant à la spatule ou au fouet afin d’obtenir une pâte lisse et homogène qui enrobe bien les fibres de pomme de terre sans devenir liquide.Pesez la farine et tamisez-la au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la pincée de sel, cassez l’œuf et versez le lait progressivement tout en amalgamant à la spatule ou au fouet afin d’obtenir une pâte lisse et homogène qui enrobe bien les fibres de pomme de terre sans devenir liquide. -
Étape 3Incorporez le fromage râpé en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour répartir les filaments de fromage sans écraser la texture.
Goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire, la pâte doit rester souple mais assez consistante pour se tenir à la cuisson.Incorporez le fromage râpé en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour répartir les filaments de fromage sans écraser la texture.
Goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire, la pâte doit rester souple mais assez consistante pour se tenir à la cuisson. -
Étape 4Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez la moitié du beurre.
Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et prenne une légère couleur noisette pour développer des arômes, puis étalez-le sur toute la surface de cuisson.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez la moitié du beurre.
Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et prenne une légère couleur noisette pour développer des arômes, puis étalez-le sur toute la surface de cuisson. -
Étape 5Versez la préparation au centre de la poêle en l’étalant avec le dos d’une louche pour former une crêpe épaisse d’environ 1 cm.
Tassez légèrement pour compacter la pâte et obtenir une surface uniforme afin d’assurer une cuisson régulière et un cœur bien cuit.Versez la préparation au centre de la poêle en l’étalant avec le dos d’une louche pour former une crêpe épaisse d’environ 1 cm.
Tassez légèrement pour compacter la pâte et obtenir une surface uniforme afin d’assurer une cuisson régulière et un cœur bien cuit. -
Étape 6Laissez cuire à feu modéré sans remuer pendant 5 à 7 minutes, observez la formation d’une croûte dorée et croustillante sur la face inférieure.
Réduisez si besoin le feu pour éviter une coloration trop rapide et vérifier la tenue de la crêpe en secouant légèrement la poêle.Laissez cuire à feu modéré sans remuer pendant 5 à 7 minutes, observez la formation d’une croûte dorée et croustillante sur la face inférieure.
Réduisez si besoin le feu pour éviter une coloration trop rapide et vérifier la tenue de la crêpe en secouant légèrement la poêle. -
Étape 7Aidez-vous d’une large spatule pour décoller délicatement les bords puis retournez le matafan en une fois ou en dividant la galette si elle est trop large.
Ajoutez le reste du beurre, répartissez-le et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes jusqu’à ce que l’autre face soit également bien dorée et que l’intérieur soit cuit et moelleux.Aidez-vous d’une large spatule pour décoller délicatement les bords puis retournez le matafan en une fois ou en dividant la galette si elle est trop large.
Ajoutez le reste du beurre, répartissez-le et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes jusqu’à ce que l’autre face soit également bien dorée et que l’intérieur soit cuit et moelleux. -
Étape 8Transférez le matafan sur une grille ou une assiette chaude pour conserver le croustillant.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre extérieur doré et intérieur fondant, accompagné selon votre goût d’une salade verte acidulée ou d’une sélection de charcuterie savoyarde pour un contraste de textures et de saveurs.Transférez le matafan sur une grille ou une assiette chaude pour conserver le croustillant.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre extérieur doré et intérieur fondant, accompagné selon votre goût d’une salade verte acidulée ou d’une sélection de charcuterie savoyarde pour un contraste de textures et de saveurs.
Les conseils du chef
La texture finale dépendra surtout de l'humidité des pommes de terre, donc presser vigoureusement la pulpe dans un torchon propre pour éliminer l'eau permet d'éviter une pâte trop liquide et un matafan pâteux. Si la pâte paraît trop dense après ajout du lait, ajuster par petites cuillerées plutôt que d'un seul coup pour conserver une consistance nappante qui facilite la cuisson.
Le sel doit être dosé avant d'incorporer le fromage afin d'éviter une sur-salaison, et râper le fromage au dernier moment garantit une meilleure fonte et un goût plus frais. Chauffer la poêle à feu moyen puis réduire légèrement la flamme dès l'ajout de la pâte permet d'obtenir une croûte dorée sans brûler l'intérieur.
Utiliser une spatule large et fine pour retourner limite les déchirures et garder l'épaisseur régulière. Un peu de beurre réparti avec un papier absorbant évite les points brûlés et apporte du gout sans excès.
Laisser reposer la pâte 10 minutes avant cuisson favorise l'hydratation uniforme et une cuisson homogène. Contrôler la cuisson en soulevant légèrement le bord pour vérifier la couleur plutôt que de chronométrer strictement, et rectifier l'assaisonnement sur un petit morceau pour ajuster sel et texture avant de cuire la totalité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère et la texture moelleuse, choisissez une salade verte bien assaisonnée avec vinaigre de cidre et échalote pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des champignons et des oignons caramélisés renforcent les notes umami et rappellent le côté rustique sans alourdir.
Pour la boisson, un vin blanc sec de Savoie riche en minéralité et faible en sucrosité apporte tension et longueur en bouche face au beurre et au fromage.
En dessert, une compote de pommes légèrement épicée ou une poire pochée légère offrira une douceur fruitée qui conclut le repas avec légèreté.
Conservation
Le Matafan de Tarentaise se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de la présence de pommes de terre et de fromage, il est essentiel de le consommer rapidement pour éviter toute altération de saveur.
Attention à l'acidité du fromage qui peut affecter la texture du plat s'il est stocké trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux pour préserver la texture croustillante.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au gluten, il est possible de remplacer la farine de blé par de la farine de sarrasin, offrant ainsi une alternative savoureuse et sans gluten au Matafan.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle liquide et n'épaissit-elle pas pendant le mélange?
Pourquoi la crêpe ne dore-t-elle pas uniformément et présente-t-elle des zones pâles?
Pourquoi le matafan se défait-il ou s'émiette-t-il au moment du retournement?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
