Dessert

Moelleux Fondant à l'Ananas Frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille sur le niveau central pour assurer une cuisson uniforme ; beurrer légèrement le moule ou graisser un moule en silicone si nécessaire afin d'éviter que le gâteau n'accroche.
2

Éplucher l'ananas en retirant la peau et les yeux, retirer le cœur central trop fibreux puis détailler la chair en petits dés d'environ 1 cm ; répartir les morceaux sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité afin qu'ils ne détrempent pas la pâte.
3

Faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles courts en remuant entre chaque passage, puis laisser tiédir pour qu'il ne cuise pas l'œuf au moment du mélange.
4

Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse ; ce foisonnement apportera de la légèreté à la mie.
5

Incorporer le beurre tiédi et l'extrait de vanille à la préparation œuf-sucre en mélangeant progressivement pour homogénéiser les matières grasses avec la base sucrée sans casser l'air incorporé.
6

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier et ajouter la pincée de sel, puis mélanger délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, en évitant les sur-mélanges qui raffermiraient la texture.
7

Ajouter les dés d'ananas égouttés et incorporer-les en soulevant la pâte pour répartir les fruits de façon homogène sans les réduire en purée ; si vous souhaitez des morceaux bien répartis, réserver quelques dés pour le dessus du gâteau.
8

Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation, lisser légèrement la surface et disposer éventuellement les morceaux d'ananas réservés en décoration pour une belle présentation.
9

Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, légèrement bombée et un cure-dent inséré au cœur doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue ; adapter le temps de cuisson selon la taille du moule.
10

Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement ; attendre que le gâteau soit tiède avant de le trancher pour obtenir des parts propres et préserver le moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour un moelleux à l'ananas toujours réussi, garder la température du four stable est crucial car une chaleur trop vive brûle les bords avant que le centre ne cuise, tandis qu'une cuisson trop douce affaisse la texture. Prélever et essorer légèrement les morceaux d'ananas sur du papier absorbant limite l'excès d'humidité qui alourdit la pâte et empêche la mie de lever correctement. Peser la farine et tamiser directement dans un récipient évite les bourrages et permet un ajout homogène de la levure pour une texture régulière. Travailler le mélange œuf-sucre jusqu'à une légère mousse apporte de l'air sans excès et optimise le moelleux sans transformer la pâte en masse compacte. Incorporer le beurre tiède et non brûlant évite de coaguler l'œuf et garantit une émulsion stable qui favorise l'alvéolage. Mélanger délicatement les fruits à la dernière minute empêche leur chute au fond du moule et préserve des morceaux juteux dans la mie. Adapter le temps de cuisson en fonction de la taille du moule et vérifier la cuisson au centre plutôt qu'en bordure évite un gâteau sec. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la structure et facilite le démoulage sans déchirer la surface.

Nutrition (pour 100g)

262

kcal

Prot.

36g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres