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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée, puis placer la grille au niveau central. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre, ou graisser un moule en silicone si nécessaire.
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2
Éplucher l'ananas, retirer la peau, les yeux et le cœur central, puis détailler la chair en dés d'environ 1 cm. Les répartir sur du papier absorbant jusqu'à ce que leur surface soit moins humide.
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3
Faire fondre le beurre restant à feu très doux dans une petite casserole, ou au micro-ondes par intervalles courts en remuant entre chaque passage. Laisser tiédir avant de l'incorporer.
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4
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit claire et légèrement mousseuse.
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5
Incorporer progressivement le beurre tiédi et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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6
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis mélanger délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu'à disparition des grumeaux.
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7
Ajouter les dés d'ananas égouttés et les incorporer en soulevant la pâte. Réserver éventuellement quelques dés pour le dessus du gâteau.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule, lisser légèrement la surface, puis disposer les dés d'ananas réservés, s'il y en a.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; un cure-dent planté au cœur ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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10
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille et attendre qu'il soit tiède avant de le trancher.