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1
Préchauffez votre four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui permettra au gratin de cuire doucement et de dorer uniformément.
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2
Lavez soigneusement les courgettes, effeuillez-les si nécessaire, puis taillez-les en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour garantir une cuisson rapide et une texture fondante.
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3
Rincez les tomates, essuyez-les et découpez-les en tranches fines; retirez l'excès d'eau et les graines si les fruits sont très juteux afin d'éviter que le gratin ne devienne trop liquide.
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4
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il se caramélise légèrement à la cuisson; hachez l'ail finement pour libérer ses arômes sans dominer les autres saveurs.
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5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne colorent trop vite.
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6
Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposez une première couche de rondelles de courgette en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface, puis ajoutez une fine couche de tomates; assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et une part des herbes de Provence pour répartir les parfums.
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7
Répartissez une partie du mélange oignon-ail sur cette première couche pour apporter de la douceur et de l'humidité, puis répétez l'alternance courgettes—tomates—assaisonnements jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de légumes.
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8
Saupoudrez uniformément le dessus du plat avec le fromage râpé en veillant à couvrir toute la surface, puis parsemez la chapelure pour obtenir une croûte croustillante; si vous le souhaitez, arrosez d'un filet d'huile d'olive pour accentuer le brunissement.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, que le fromage ait fondu et que les légumes soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau; surveillez la coloration en fin de cuisson et augmentez légèrement la chaleur si nécessaire pour obtenir une belle croûte.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer environ 5 minutes pour que les jus se raffermissent et que les couches se tiennent mieux à la découpe; servez tiède, en accompagnement d'une viande grillée ou en plat principal léger, en veillant à présenter des portions régulières pour conserver la texture fondante.