Délicieux Rochers Coco Maison
Croquants à l'extérieur, fondants et parfumés à l'intérieur, ces rochers coco maison sont la petite douceur qui transforme n'importe quel moment en fête simple. Ils rappellent les goûters d'enfance et les pauses café partagées entre amis, tout en restant légers et délicats. Originaire des traditions de biscuits secs, le rocher coco se décline facilement et s'adapte aux saisons : parfait pour finir un repas sur une note sucrée ou glisser dans une boîte à partager lors d'un pique-nique. Les blancs d'œuf apportent une texture aérienne, le sucre caramélise légèrement la surface et la noix de coco râpée diffuse ce parfum chaud et exotique rehaussé d'une pointe de vanille. L'ensemble forme un contraste séduisant entre croustillant et moelleux, sans lourdeur. Accessible à tous, cette recette promet des biscuits toujours réussis et généreux en saveurs - de quoi susciter des sourires autour de la table sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 160°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et, si vous en avez, tracez légèrement des cercles espacés pour uniformiser la taille des rochers.Préchauffez le four à 160°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et, si vous en avez, tracez légèrement des cercles espacés pour uniformiser la taille des rochers. -
Étape 2Cassez le blanc d'œuf dans un bol propre et sec .
Commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis augmentez progressivement la vitesse pour obtenir des pics souples.Cassez le blanc d'œuf dans un bol propre et sec .
Commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis augmentez progressivement la vitesse pour obtenir des pics souples. -
Étape 3Lorsque les blancs forment des pics, versez le sucre en pluie fine en continu, en fouettant sans arrêt .
Poursuivez jusqu'à obtention d'une meringue dense, brillante et suffisamment ferme pour tenir sa forme sans retomber.Lorsque les blancs forment des pics, versez le sucre en pluie fine en continu, en fouettant sans arrêt .
Poursuivez jusqu'à obtention d'une meringue dense, brillante et suffisamment ferme pour tenir sa forme sans retomber. -
Étape 4Ajoutez l'extrait de vanille, puis incorporez la noix de coco râpée en plusieurs fois : utilisez une spatule et réalisez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour amalgamer les ingrédients tout en conservant l'air incorporé.Ajoutez l'extrait de vanille, puis incorporez la noix de coco râpée en plusieurs fois : utilisez une spatule et réalisez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour amalgamer les ingrédients tout en conservant l'air incorporé.
-
Étape 5Façonnez les rochers : soit déposez des petits tas à l'aide de deux cuillères à café en raclant la masse entre chaque portion, soit remplissez une poche à douille cannelée et dressez des pyramides d'environ la taille d'une grosse noix en veillant à laisser un petit espace entre chaque rocher sur la plaque.Façonnez les rochers : soit déposez des petits tas à l'aide de deux cuillères à café en raclant la masse entre chaque portion, soit remplissez une poche à douille cannelée et dressez des pyramides d'environ la taille d'une grosse noix en veillant à laisser un petit espace entre chaque rocher sur la plaque.
-
Étape 6Enfournez immédiatement et laissez cuire 15 à 20 minutes .
Surveillez la couleur : les bords doivent prendre une légère dorure tandis que le cœur reste moelleux. Pour une croûte plus sèche, prolongez de 2 à 3 minutes en surveillant.Enfournez immédiatement et laissez cuire 15 à 20 minutes .
Surveillez la couleur : les bords doivent prendre une légère dorure tandis que le cœur reste moelleux. Pour une croûte plus sèche, prolongez de 2 à 3 minutes en surveillant. -
Étape 7Sortez la plaque du four et laissez complètement refroidir les rochers dessus pour qu'ils se raffermissent sans craquer .
Décollez délicatement à l'aide d'une spatule fine et conservez-les dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver leur texture.Sortez la plaque du four et laissez complètement refroidir les rochers dessus pour qu'ils se raffermissent sans craquer .
Décollez délicatement à l'aide d'une spatule fine et conservez-les dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver leur texture.
Les conseils du chef
Pour obtenir des rochers coco impeccables, contrôler la texture des blancs est primordial et il faut viser des pics fermes mais souples afin que la meringue garde de l'air sans devenir granuleuse. Le sucre doit être incorporé progressivement et répandu sur la surface du bol plutôt qu'ajouté en une seule fois pour éviter une meringue collante et assurer une belle brillance.
Lorsque la noix de coco est ajoutée, presser légèrement la râpure entre les doigts pour supprimer les éventuels paquets humides qui alourdissent la pâte. Utiliser une spatule large et des mouvements lents de bas en haut permet de conserver l'aération nécessaire sans trop travailler.
Pour des tas réguliers, humecter légèrement les cuillères ou la poche à douille avec un peu d'eau froide afin que la pâte se décolle facilement et que les rochers cuisent de façon homogène. Surveiller la cuisson à partir de 12 minutes et privilégier une coloration légère plutôt qu'un brun uniforme pour garder l'intérieur moelleux.
Laisser refroidir complètement sur la plaque évite qu'ils ne se cassent lors du décollage et permet aux sucres de cristalliser légèrement, renforçant la tenue et le croquant des bords.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture fondante, servez ces bouchées avec un vin doux naturel légèrement acidulé qui tranche la sucrosité et prolonge la vanille sans l'alourdir.
En entrée ou à l'heure du thé, accompagnez-les d'un fromage frais légèrement salé type ricotta ou faisselle pour créer un contraste gras-salé et une fraîcheur lactée.
Un coulis de fruits rouges acidulé apporte une note vive qui dynamise la noix de coco et offre une progression gustative appréciable en fin de repas.
En option pour un dessert composé, associez-les à une salade d'agrumes segmentés pour l'amertume et la fraîcheur, complétant l'ensemble.
Conservation
Les rochers coco doivent être conservés dans une boîte hermétique, à température ambiante, pour préserver leur moelleux et leur croustillant.
Ils se conservent ainsi jusqu'à une semaine.
Attention à l'acidité de la noix de coco qui peut altérer la texture si elle est mal stockée : évitez l'humidité et la chaleur.
Ne les placez pas au réfrigérateur, car cela pourrait les rendre caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des blancs d'œufs, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de compote de pommes ou de purée de banane, bien que cela modifie la texture finale des rochers.
Questions fréquentes
Pourquoi les rochers restent-ils collants à l'intérieur après cuisson ?
Pourquoi les blancs montés retombent-ils lors de l'incorporation de la noix de coco ?
Pourquoi les bords des rochers brunissent trop rapidement pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
