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Le nuage de mascarpone est une mousse froide composée de mascarpone assoupli, de crème liquide entière fouettée, de sucre glace et de jus de citron. La chantilly lui apporte une texture légère, tandis que le citron équilibre la douceur du mascarpone. Les fruits rouges, ajoutés au dernier moment, apportent leur fraîcheur et leur jus. Servi en coupes ou en verrines, ce dessert se prépare à l’avance et se déguste bien frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placer la crème liquide entière au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis sortir le bol et les fouets. Ils doivent être bien froids.
Verser la crème dans le bol froid et fouetter à vitesse moyenne, puis élevée, jusqu’à la formation de pics souples et fermes. Réserver la chantilly au frais sans poursuivre si elle devient granuleuse.
Travailler le mascarpone à la spatule en le pressant contre les parois pour éliminer les grumeaux. Ajouter le sucre glace tamisé et le jus de citron, puis mélanger en raclant les bords jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Incorporer la chantilly au mascarpone en trois fois. Mélanger vigoureusement la première partie, puis ajouter les deux autres avec une spatule, en soulevant la préparation du fond vers le dessus pour conserver une mousse légère.
Goûter la mousse et rectifier avec un peu de sucre glace ou quelques gouttes de jus de citron. La transférer dans une poche à douille ou la répartir dans des coupes, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 2 heures.
Juste avant de servir, laver, équeuter et sécher délicatement les fruits rouges sur un torchon propre. Les répartir sur la mousse, entiers, en quartiers ou écrasés, puis servir bien frais et déguster rapidement.
Plats de résistance de saison
Volaille acidulée au basilic
Roulés de sole au saumon, aneth
Raclette et charcuterie fine
Pain de saumon parfumé à l’aneth
Sauce Curry Soyeuse et Parfumée
Ris de veau crémeux aux champignons et quenelles
Purée au Lard Fumé
Crêpes Salées au Thon et aux Tomates
Purée au Beurre et à la Muscade
Saumon aux asperges et chèvre frais
Feuilleté de saumon
Courgettes farcies gratinées au bœuf
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette mousse avec des biscuits secs légèrement beurrés ou des tuiles aux amandes, dont le croquant contraste avec sa légèreté. Un vin moelleux légèrement acidulé, comme un demi-sec de Loire, accompagne les fruits rouges sans alourdir. Une salade verte aux pousses d’épinard et au citron peut précéder le dessert ; une compotée de fruits rouges au poivre long en renforcera les arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la mousse au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire directement au contact, pendant quelques heures et jusqu’au service. Elle gagne alors en fermeté et l’acidité du citron s’équilibre avec la douceur lactée. Ajouter les fruits rouges au dernier moment pour préserver leur éclat et éviter qu’ils ne rendent leur jus. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les restes au congélateur dans une boîte bien fermée ; la mousse prendra une texture glacée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
