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1
Placer la crème liquide entière au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis sortir le bol et les fouets. Ils doivent être bien froids.
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2
Verser la crème dans le bol froid et fouetter à vitesse moyenne, puis élevée, jusqu’à la formation de pics souples et fermes. Réserver la chantilly au frais sans poursuivre si elle devient granuleuse.
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3
Travailler le mascarpone à la spatule en le pressant contre les parois pour éliminer les grumeaux. Ajouter le sucre glace tamisé et le jus de citron, puis mélanger en raclant les bords jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
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4
Incorporer la chantilly au mascarpone en trois fois. Mélanger vigoureusement la première partie, puis ajouter les deux autres avec une spatule, en soulevant la préparation du fond vers le dessus pour conserver une mousse légère.
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5
Goûter la mousse et rectifier avec un peu de sucre glace ou quelques gouttes de jus de citron. La transférer dans une poche à douille ou la répartir dans des coupes, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 2 heures.
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6
Juste avant de servir, laver, équeuter et sécher délicatement les fruits rouges sur un torchon propre. Les répartir sur la mousse, entiers, en quartiers ou écrasés, puis servir bien frais et déguster rapidement.