-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une belle croûte dorée.
-
2
Sortez la pointe de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’elle perde son choc thermique; essuyez-la avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.
-
3
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive puis écrasez finement les gousses d’ail à la presse ou au couteau; mélangez-les à l’huile avec les feuilles de romarin et de thym effeuillées et grossièrement hachées pour libérer leurs arômes.
-
4
Placez la pièce de viande dans un plat à rôtir; enduisez-la uniformément du mélange d’huile, d’ail et d’herbes en massant la surface pour que la marinade pénètre légèrement.
-
5
Assaisonnez en répartissant le sel et le poivre sur toute la surface; frottez délicatement pour que l’assaisonnement adhère, en veillant à ne pas concentrer le sel sur un seul côté.
-
6
Enfournez la viande au centre du four; commencez la cuisson à découvert pour permettre la formation d’une croûte, puis contrôlez la température intérieure après 30–35 minutes si vous disposez d’une sonde.
-
7
Toutes les 15 minutes, arrosez la viande avec le jus de cuisson recueilli au fond du plat à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour conserver du moelleux et intensifier les saveurs; si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
-
8
Vérifiez la cuisson avec un thermomètre: visez environ 68–70°C pour une viande juteuse (la température montera quelques degrés pendant le repos). Si vous n’avez pas de sonde, piquez la partie la plus épaisse: le jus doit être clair et non rosé.
-
9
Sortez la pointe de porc du four et transférez-la sur une planche; couvrez-la lâchement de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.
-
10
Découpez la viande en tranches contre le grain pour garantir une texture fondante; nappez-les éventuellement du jus de cuisson filtré et servez immédiatement en accompagnant de légumes rôtis ou d’une purée.