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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Il doit être chaud avant d’y placer la viande.
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2
Sortez la pointe de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Essuyez-la avec du papier absorbant : sa surface doit être sèche avant d’être assaisonnée.
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3
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive. Écrasez finement les gousses d’ail à la presse ou au couteau, puis mélangez-les avec le romarin et le thym effeuillés et grossièrement hachés.
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4
Placez la pièce de viande dans un plat à rôtir. Enduisez toute sa surface du mélange d’huile, d’ail et d’herbes en la massant légèrement, notamment dans les zones fines.
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5
Répartissez le sel et le poivre sur toute la surface, puis frottez délicatement pour les faire adhérer sans les concentrer sur un seul côté.
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6
Enfournez la viande au centre du four, à découvert, afin que la surface forme une croûte. Contrôlez sa température intérieure après 30–35 minutes si vous disposez d’une sonde.
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7
Toutes les 15 minutes, arrosez rapidement la viande avec le jus recueilli au fond du plat. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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8
Vérifiez la cuisson au thermomètre : la viande doit atteindre environ 68–70°C au cœur. Sans sonde, piquez la partie la plus épaisse ; le jus qui s’écoule doit être clair et non rosé.
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9
Sortez la pointe de porc du four et transférez-la sur une planche. Couvrez-la lâchement de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes.
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10
Découpez la viande en tranches perpendiculaires aux fibres. Nappez-les éventuellement du jus de cuisson filtré et servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée.