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1
Versez le lait entier dans une casserole moyenne avec le zeste de citron finement râpé et l’extrait de vanille. Chauffez à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu’à frémissement. Baissez le feu et maintenez chaud sans bouillir pendant 2 à 3 minutes.
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2
Pendant que le lait chauffe, tamisez la fécule de maïs au-dessus d’un grand bol. Ajoutez le sucre, creusez un puits, puis incorporez le jaune d’œuf. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans trace de poudre.
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3
Retirez le zeste de citron avec une écumoire ou une cuillère. Versez le lait chaud en filet sur le mélange de sucre, de fécule et de jaune d’œuf, en fouettant constamment et lentement, jusqu’à obtenir un liquide homogène et tiède.
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4
Reversez la préparation dans la casserole propre et remettez sur feu doux. Faites épaissir en remuant continuellement avec une spatule en bois ou un fouet, en raclant le fond. La crème doit napper la spatule et rester lisse. Passez-la au tamis fin après cuisson si des grumeaux subsistent.
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5
Hors du feu, laissez reposer la crème une minute en fouettant légèrement. Répartissez-la dans des ramequins ou un grand bol, puis laissez refroidir à température ambiante sans couvrir. Filmez au contact et réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.