Meringues Suisses Sculptées : Douceur Légère et Artistique

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 90°C (thermostat 3).
2. Étape 2 Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs d'œufs et le sucre en poudre.
3. Étape 3 Placer le bol au bain-marie et fouetter continuellement jusqu'à ce que le mélange atteigne 55°C et que le sucre soit dissous.
4. Étape 4 Retirer du bain-marie et continuer à fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir une meringue ferme, brillante et tiède.
5. Étape 5 Incorporer délicatement le jus de citron.
6. Étape 6 Transférer la meringue dans une poche à douille avec une douille fine pour sculpter les formes désirées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Étape 7 Cuire au four pendant 1h30 à 90°C, puis éteindre le four et laisser les meringues sécher à l'intérieur pendant 1h.
8. Étape 8 Sortir les meringues et les laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

Conseil du chef

Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour une meilleure montée., Veillez à ce que le bol et les fouets soient parfaitement propres et sans traces de graisse., Pour des formes précises, utilisez une poche à douille avec une douille fine et pratiquez des mouvements lents et réguliers., Laissez bien sécher les meringues dans le four éteint pour éviter qu'elles ne ramollissent.

À accompagner avec

Thé parfumé, Café, Salade de fruits frais