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1
Préparez les poires : pelez-les avec un économe, coupez-les en deux dans la hauteur, puis retirez le cœur et les pépins avec la pointe d’un couteau ou une cuillère parisienne, sans creuser la chair.
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2
Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une légère couleur noisette.
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3
Saupoudrez le sucre sur le beurre chaud, baissez légèrement le feu et remuez avec une spatule en bois. Ajoutez l’extrait de vanille, puis laissez ambrer en surveillant pour que le caramel ne noircisse pas.
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4
Déposez les demi-poires côté chair dans la poêle, arrosez-les de jus de citron, puis poursuivez à feu doux. Le caramel doit napper la chair sans noircir.
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5
Laissez cuire les poires 5 à 7 minutes sans couvrir, en inclinant parfois la poêle pour arroser la chair de caramel. Retournez-les avec une spatule plate et vérifiez la tendreté : la lame doit s’enfoncer sans résistance excessive.
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6
Transvasez les poires sur une assiette chaude avec une spatule large. Déglacez éventuellement la poêle avec une petite cuillerée d’eau chaude, versez la sauce sur les fruits et servez immédiatement, avec une glace ou une crème si vous le souhaitez.