Dessert

Poires fondantes au caramel de vanille

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les poires : pelez-les délicatement avec un économe pour conserver une chair nette, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et, avec la pointe d’un petit couteau ou une cuillère parisienne, ôtez le cœur et les pépins en veillant à ne pas creuser excessivement la chair pour garder des demi-poires jolies et régulières.
2

Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et prenne une légère couleur noisette; ce bronzage léger développera une saveur plus profonde sans masquer la vanille.
3

Saupoudrez le sucre uniformément sur le beurre chaud, baissez un peu le feu et remuez avec une spatule en bois pour dissoudre le sucre ; ajoutez l’extrait de vanille et laissez le mélange prendre une couleur ambrée en surveillant constamment pour éviter que le caramel ne noircisse.
4

Disposez les demi-poires côté chair en contact avec la poêle pour permettre au caramel de napper la surface ; arrosez immédiatement de jus de citron pour équilibrer les saveurs et empêcher l’oxydation, puis maintenez un feu doux afin que la cuisson reste homogène.
5

Laissez cuire les poires 5 à 7 minutes sans couvrir, en inclinant la poêle de temps en temps pour arroser la chair du caramel fondu ; retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule plate pour caraméliser l’autre face et vérifier la tendreté : la lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance excessive.
6

Transvasez les poires sur une assiette chaude à l’aide d’une spatule large pour garder le caramel collé, versez le restant de sauce dans la poêle en la déglçant éventuellement avec une petite cuillerée d’eau chaude pour récupérer les sucs, puis nappez les demi-poires avant de servir immédiatement, éventuellement accompagnées d’une glace ou d’une crème pour jouer sur le contraste chaud-froid.

💡 Astuce du chef

Choix et maturité des poires sont déterminants pour obtenir une texture fondante sans pâteux, privilégier des fruits légèrement fermes mais tendres au toucher pour qu’ils tiennent à la cuisson et développent des sucs aromatiques. Pour éviter un caramel brûlé, dissoudre d’abord le sucre dans un corps gras tiède et réduire le feu si des fumées apparaissent, la couleur doit être ambrée et non brun foncé pour conserver une note légère de vanille. La quantité de beurre influence la brillance et l’onctuosité du nappage, mieux vaut ajouter par petites touches plutôt que d’un seul coup pour contrôler la texture. L’extrait de vanille s’ajoute en fin de cuisson ou hors du feu pour préserver les arômes volatils et éviter l’amertume. Pour un joli glaçage, retourner les demi-poires délicatement avec une spatule large et un mouvement de bascule pour ne pas les fissurer. Le jus de citron doit être dosé juste pour équilibrer le sucre sans dominer le parfum naturel de la poire. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu permet au caramel de se figer légèrement et d’imprégner la chair sans la ramollir excessivement. Ajuster sel et sucre par goût en petites quantités pour un équilibre parfait.

Nutrition (pour 100g)

114

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres