Gelée au chocolat noir

Préparation

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   Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Préparer les autres ingrédients pendant ce temps.
2. 2
   Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'un sirop limpide, sans ébullition vive.
3. 3
   Retirer la casserole du feu. Essorer soigneusement la gélatine entre vos mains, l'incorporer immédiatement au sirop chaud, puis mélanger jusqu'à dissolution complète et obtention d'une préparation brillante, homogène et sans grumeau.
4. 4
   Casser le chocolat noir en morceaux réguliers, puis le faire fondre doucement au bain-marie en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une ganache lisse. Au micro-ondes, procéder par courtes impulsions et remuer entre chaque.
5. 5
   Verser le chocolat fondu en filet dans le sirop gélifié tout en fouettant continûment. Poursuivre jusqu'à obtenir une préparation soyeuse, brillante, sans traces de gras ni séparation.
6. 6
   Laisser tiédir jusqu'à une température confortable au toucher, puis incorporer la crème liquide entière avec des gestes enveloppants, sans liquéfier la préparation.
7. 7
   Répartir la gelée de chocolat dans des verrines ou des moules individuels et lisser la surface avec une cuillère chaude ou une spatule.
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   Placer les contenants au réfrigérateur sur une surface plane. Laisser prendre au moins 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme mais encore souple au toucher. Sortir 10–15 minutes avant de servir.