Condiment Vinaigré de Tomates Vertes Maison
Ce condiment vinaigré de tomates vertes est la petite bombe acidulée qui transforme n'importe quel plat du quotidien en moment de plaisir. Inspiré des bocaux traditionnels et des conserves maison, il évoque les étals d'automne où l'on cueille les dernières tomates encore fermes, prêtes à prendre un tour piquant et sucré. En bouche, l'acidité vive du vinaigre de cidre s'équilibre avec le sucre et le croquant des graines de moutarde, tandis que le piment de Cayenne apporte une chaleur discrète qui réveille l'ensemble sans l'écraser ; l'ail fond et parfume délicatement le tout. On l'imagine tartiné, glissant sur une assiette de fromages, accompagnant des légumes rôtis ou ajoutant du peps à une salade d'été tardive. Simple à préparer, ce condiment se conserve et mûrit en bocal, pour des saveurs qui gagnent en profondeur avec le temps. Résultat : un incontournable maison, facile et généreux, qui mettra du caractère dans vos préparations.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par laver les tomates vertes sous un filet d'eau froide pour éliminer impuretés et résidus.
Essuyez-les, coupez-les en quartiers puis taillez des dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture plaisante dans le condiment.Commencez par laver les tomates vertes sous un filet d'eau froide pour éliminer impuretés et résidus.
Essuyez-les, coupez-les en quartiers puis taillez des dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture plaisante dans le condiment. -
Étape 2Pelez la gousse d'ail et émincez-la très finement, ou pressez-la.
Répartissez l'ail émincé sur une planche et écrasez légèrement au couteau pour libérer les arômes avant de l'ajouter à la préparation.Pelez la gousse d'ail et émincez-la très finement, ou pressez-la.
Répartissez l'ail émincé sur une planche et écrasez légèrement au couteau pour libérer les arômes avant de l'ajouter à la préparation. -
Étape 3Versez les dés de tomates dans une casserole à fond épais, ajoutez le vinaigre de cidre, le sucre et le sel puis incorporez les graines de moutarde et la pointe de piment de Cayenne .
Mélangez délicatement pour bien enrober les morceaux et permettre au sucre et au sel de commencer à extraire les jus.Versez les dés de tomates dans une casserole à fond épais, ajoutez le vinaigre de cidre, le sucre et le sel puis incorporez les graines de moutarde et la pointe de piment de Cayenne .
Mélangez délicatement pour bien enrober les morceaux et permettre au sucre et au sel de commencer à extraire les jus. -
Étape 4Portez le mélange à frémissement à feu moyen en remuant pour dissoudre complètement le sucre.
Réduisez ensuite le feu pour obtenir un mijotage doux et laissez cuire sans couvrir pendant 25 à 30 minutes, en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que les morceaux n'accrochent et pour contrôler la consistance: cherchez un équilibre entre morceaux légèrement fondants et morceaux encore reconnaissables.Portez le mélange à frémissement à feu moyen en remuant pour dissoudre complètement le sucre.
Réduisez ensuite le feu pour obtenir un mijotage doux et laissez cuire sans couvrir pendant 25 à 30 minutes, en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que les morceaux n'accrochent et pour contrôler la consistance: cherchez un équilibre entre morceaux légèrement fondants et morceaux encore reconnaissables. -
Étape 5Pendant la cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (ajustez sucre, sel ou piment par petites touches) puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que la préparation ait une texture nappante.
Si vous préférez un condiment plus lisse, mixez légèrement avec un mixeur plongeant en conservant quelques morceaux pour du croquant.Pendant la cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (ajustez sucre, sel ou piment par petites touches) puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que la préparation ait une texture nappante.
Si vous préférez un condiment plus lisse, mixez légèrement avec un mixeur plongeant en conservant quelques morceaux pour du croquant. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes, puis transférez le condiment chaud dans un bocal propre et bien sec.
Fermez hermétiquement et retournez le bocal quelques minutes pour créer un léger scellage avant de le laisser refroidir complètement à température ambiante.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes, puis transférez le condiment chaud dans un bocal propre et bien sec.
Fermez hermétiquement et retournez le bocal quelques minutes pour créer un léger scellage avant de le laisser refroidir complètement à température ambiante. -
Étape 7Conservez le bocal au réfrigérateur.
Laissez reposer au moins 24 heures avant consommation pour que les saveurs se mêlent pleinement. Utilisez dans les deux semaines pour une fraîcheur optimale, en vérifiant l'odeur et l'aspect avant chaque utilisation.Conservez le bocal au réfrigérateur.
Laissez reposer au moins 24 heures avant consommation pour que les saveurs se mêlent pleinement. Utilisez dans les deux semaines pour une fraîcheur optimale, en vérifiant l'odeur et l'aspect avant chaque utilisation.
Les conseils du chef
La texture et l'équilibre acide-sucré se stabilisent beaucoup mieux si les tomates vertes sont coupées de façon régulière, des cubes trop gros cuisent irrégulièrement et des morceaux trop fin se délitent en purée. Un sel pesé au départ évite les ajustements tardifs, commencer avec une petite quantité et goûter à chaud permet d'ajuster sans masquer la fraîcheur des tomates.
Une montée en température douce et une ébullition modérée empêchent la projection du vinaigre et conservent les arômes volatils de l'ail. Remuer avec une spatule en bois évite de trop écraser les morceaux et limite l'oxydation.
Les graines de moutarde gagnent en parfum si elles sont légèrement toastées à sec quelques instants avant d'être incorporées. Si le mélange paraît trop liquide, prolonger la cuisson de quelques minutes en surveillant la réduction évitera d'obtenir un condiment aqueux.
En revanche une cuisson excessive rendra la tomate pâteuse, mieux vaut arrêter dès que la consistance de gelée légère est atteinte. Refroidir à température ambiante avant de fermer le bocal empêche la condensation et la prolifération bactérienne.
Conserver au frais et utiliser des couverts propres évite la contamination et assure un goût constant pendant toute la période de conservation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'acidité marquée et la fraîcheur verte, servez ce condiment en accompagnement d'un plat principal à base de poisson grillé ou de volaille rôtie où le gras se coupe et la chair s'éclaircit, apportant contraste et progression gustative.
En accompagnement de fromages à pâte fraîche ou chèvre sec, la vivacité vineuse et le piquant relèvent la douceur laitière sans l'écraser.
Pour la boisson, privilégiez un vin blanc sec et rond avec une légère acidité naturelle qui répondra au vinaigre de cidre et aux notes d'ail sans accentuer l'amertume.
En entrée, pensez à une salade rustique avec légumes croquants qui prolonge la texture et renforce la fraîcheur verte.
Conservation
Pour assurer la qualité de votre condiment vinaigré de tomates vertes, conservez-le dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Il se conserve jusqu'à deux semaines, mais veillez à vérifier son odeur et sa texture avant chaque utilisation.
En raison de son acidité, ce condiment est relativement stable, mais il est essentiel de le protéger de la lumière et de l'humidité pour préserver ses saveurs.
Notez que la tomate verte, bien que délicieuse, est fragile et doit être manipulée avec soin pour éviter toute altération de sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce condiment est naturellement sans gluten et peut être préparé sans moutarde pour ceux qui y sont sensibles ; une alternative savoureuse serait d'incorporer des herbes fraîches comme le basilic ou l'origan pour rehausser les saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du condiment devient-elle trop liquide après la cuisson et le repos ?
Pourquoi des morceaux de tomates restent durs malgré le mijotage ?
Pourquoi le goût du condiment devient-il trop acide après le repos au réfrigérateur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
