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Le relish de tomates vertes est un condiment aigre-doux et piquant, préparé avec des tomates encore fermes, du vinaigre de cidre, du sucre, des graines de moutarde, de l'ail et du piment de Cayenne. Les tomates sont taillées en petits dés puis mijotées jusqu'à obtenir une texture nappante, avec des morceaux encore reconnaissables. Le vinaigre apporte une acidité franche, le sucre l'adoucit, les graines de moutarde ajoutent du relief et le piment une chaleur progressive. Après un repos d'au moins 24 heures au réfrigérateur, les saveurs s'harmonisent et l'acidité devient moins brute. Ce condiment accompagne notamment les poissons grillés, les volailles rôties, les fromages et les salades croquantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates vertes sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les. Coupez-les en quartiers et taillez-les en dés réguliers d'environ 5 mm.
Pelez la gousse d'ail, émincez-la très finement ou pressez-la, puis écrasez-la légèrement au couteau pour libérer ses arômes.
Faites légèrement toaster les graines de moutarde à sec quelques instants dans une casserole à fond épais. Ajoutez les dés de tomates, le vinaigre de cidre, le sucre, le sel, l'ail et le piment de Cayenne, puis mélangez.
Portez à frémissement à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre, puis réduisez le feu. Faites mijoter sans couvrir 25 à 30 minutes, en remuant toutes les 5 minutes.
Goûtez et rectifiez si nécessaire avec le sucre, le sel ou le piment, par petites touches. Poursuivez jusqu'à réduction du liquide et consistance nappante, puis mixez légèrement au mixeur plongeant si vous souhaitez une texture plus lisse, en gardant quelques morceaux.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Transférez le condiment encore chaud dans un bocal propre et bien sec, fermez hermétiquement, retournez-le quelques minutes, puis laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
Conservez le bocal au réfrigérateur et laissez reposer au moins 24 heures avant de consommer. Utilisez le relish dans les deux semaines, après avoir vérifié son odeur et son aspect.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce relish avec un poisson grillé ou une volaille rôtie : leur chair et leur richesse équilibrent son acidité. Il relève aussi les fromages à pâte fraîche ou le chèvre sec, ainsi que les salades de légumes croquants. Un vin blanc sec et rond accompagne l'ensemble sans accentuer l'amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer le relish au réfrigérateur au moins 24 heures avant la première dégustation. Après deux ou trois jours en bocal, l'acidité brute s'atténue et les saveurs s'affinent. Conservez-le dans un bocal en verre parfaitement propre et fermé au réfrigérateur. Une boîte hermétique convient pour une consommation rapide ; utilisez une cuillère propre à chaque service. La congélation est possible pendant plusieurs mois. Versez le condiment dans un sac de congélation ou un récipient adapté en laissant de l'espace pour l'expansion du liquide, puis décongelez-le au réfrigérateur la veille de l'utilisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
