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1
Retirez le corail s'il est présent, puis essuyez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité. Réservez-les au frais.
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2
Épluchez l'échalote et taillez-la en fine brunoise.
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3
Dans une poêle large et chaude, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans noircir. Ajoutez l'échalote et faites-la suer à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la caraméliser.
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4
Montez légèrement le feu et disposez les noix en une seule couche. Saisissez-les sans bouger la poêle 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée et d'un cœur encore moelleux. Retirez-les sur une assiette et gardez-les brièvement au chaud.
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5
Remettez la poêle à feu doux. Saupoudrez le curry sur le beurre et l'échalote, puis laissez-le torréfier quelques secondes en remuant. Versez ensuite la crème fraîche en filet et raclez le fond pour incorporer les sucs de cuisson.
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6
Laissez la crème frémir doucement jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement et nappe la cuillère. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez la sauce tiède, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Remettez les Saint-Jacques dans la sauce et réchauffez-les une trentaine de secondes en les enrobant délicatement. Évitez de prolonger la cuisson, puis servez aussitôt.
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8
Servez ce plat avec un riz basmati parfumé ou une poêlée de légumes verts croquants. Ajoutez, si vous le souhaitez, un trait de jus de citron ou quelques herbes fraîches ciselées.