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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur conventionnelle pour assurer une cuisson uniforme ; placez la grille au milieu du four pour un dorage régulier.
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2
Beurrez légèrement et farinez un moule rond de 20–22 cm, ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile, puis secouez l’excédent de farine.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique afin d’aérer le mélange, ajoutez la poudre d’amande puis mélangez à la maryse pour distribuer les ingrédients secs sans les compacter.
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4
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courts intervalles, laissez-le tiédir quelques instants pour qu’il soit liquide mais pas brûlant, puis incorporez-le aux ingrédients secs en effectuant un mouvement de coupe pour humidifier la préparation sans la travailler excessivement.
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5
Dans un bol séparé, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange brillant ; versez ensuite le lait en filet tout en mélangeant pour détendre la préparation.
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6
Versez ce mélange humide sur les ingrédients secs et combinez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement dense ; évitez de surmélanger pour préserver l’aération apportée par la levure.
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7
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule coudée pour former une couche régulière, en tapotant légèrement le moule pour éliminer les poches d’air.
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8
Réchauffez légèrement la confiture d’abricot si elle est trop ferme afin de la rendre plus facile à étaler ; étalez-la en une couche fine et uniforme sur la première couche de pâte en laissant 1 cm libre sur les bords pour éviter qu’elle ne déborde à la cuisson.
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9
Parsemez les noix hachées de façon homogène sur la confiture pour apporter du croquant et des saveurs de noisette, en veillant à ne pas former de tas qui empêcheraient une couverture régulière.
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10
Recouvrez avec le reste de pâte en déposant des cuillerées et en les étalant délicatement pour recouvrir sans écraser la couche de confiture ; égalisez la surface et, si besoin, lissez à la spatule pour obtenir une finition uniforme.
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11
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration, elle doit être dorée et régulière ; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte collante.
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12
Dès la sortie du four, laissez le gâteau reposer 10–15 minutes dans le moule pour stabiliser la texture, puis démoulez en passant une lame fine le long des bords si nécessaire et laissez refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte garde son moelleux avant de découper et servir.