Plat

Croûte savoyarde gratinée au Beaufort fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène et un gratinage régulier du fromage ; placer la grille au milieu du four afin que la croûte dore sans brûler trop vite.
2

Couper des tranches de pain de campagne d'environ 2 cm d'épaisseur et, avant de les beurrer, frotter chaque face rapidement avec la gousse d'ail coupée en deux pour transférer un arôme franc sans laisser de morceaux ; réserver la gousse usée.
3

Étaler une fine noisette de beurre ramolli sur la face frottée d'ail de chaque tranche en veillant à couvrir toute la surface pour empêcher le pain de s'humidifier trop rapidement sous le fromage et pour favoriser une belle coloration.
4

Râper finement le Beaufort puis l'Emmental, mélanger les deux fromages pour équilibrer le caractère fruité et la tenue à la cuisson ; pressez légèrement le mélange dans la râpe pour obtenir une texture homogène qui fondra uniformément.
5

Déposer les tranches de pain beurrées sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat allant au four pour faciliter le nettoyage et permettre une bonne circulation de la chaleur sous les tranches.
6

Répartir le mélange de fromages sur chaque tranche en couche généreuse mais régulière, en laissant un petit bord de pain visible pour éviter que le fromage ne déborde et pour obtenir une marge croustillante.
7

Aromatiser chaque tranche en versant quelques millilitres de vin blanc sec sur le fromage, en procédant goutte à goutte pour imbiber légèrement le fromage et développer des arômes sans détremper le pain ; le vin aidera aussi à créer des bulles délicates à la surface.
8

Assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur le dessus du fromage pour relever les saveurs ; évitez le sel supplémentaire car les fromages sont déjà savoureux.
9

Enfourner les tranches 10 à 12 minutes en surveillant à partir de 8 minutes : le moment idéal est lorsque le fromage est complètement fondu, bouillonnant et présente des taches dorées et noisette ; si besoin, activer la position grill 1 à 2 minutes en fin de cuisson pour obtenir une croûte bien gratinée, en restant à proximité pour éviter toute brûlure.
10

Sortir délicatement les croûtes du four avec une spatule, laisser reposer 1 minute pour que le fromage se stabilise légèrement, puis servir immédiatement afin de conserver le contraste entre le fromage filant et le pain croustillant ; accompagnez d'une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur si souhaité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une croûte savoyarde parfaite, contrôler la température du four est essentiel car un four trop chaud brûle le fromage en surface avant qu’il ne fonde uniformément et un four trop bas donne un résultat caoutchouteux; utiliser la fonction chaleur tournante si disponible pour une dorure homogène. Choisir des tranches de pain de campagne d’épaisseur régulière permet une base structurée et évite qu’elles ramollissent complètement sous le fromage. Râper le Beaufort et l’Emmental au dernier moment assure une meilleure fonte et un nappage lisse plutôt que des paquets de fromage tassés. Badigeonner très légèrement le pain de beurre froid avec un pinceau limite l’excès de graisses en fondant et renforce le goût sans détremper. Verser le vin blanc en filet et en petite quantité garantit que l’humidité aide la liaison sans rendre le pain mou; attendre une minute avant d’enfourner pour que l’alcool s’évapore réduit l’impact sur la texture. Poivrer sur le fromage râpé juste avant la cuisson permet au goût de se diffuser sans se perdre. Surveiller la coloration durant les deux dernières minutes évite le brun trop foncé et donne un fondant soyeux. Laisser reposer 1 minute hors du four stabilise la texture et facilite la coupe sans répandre le fromage brûlant.

Nutrition (pour 100g)

310

kcal

15g

Prot.

21g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres