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Cette glace maison associe fraises, banane, yaourt nature, miel et jus de citron. Les fruits sont d'abord congelés, puis mixés avec les ingrédients lactés pour obtenir une préparation fraîche et onctueuse. La banane apporte une texture dense et une douceur naturelle, la fraise une note fruitée et acidulée, tandis que le yaourt adoucit l'ensemble. Le congélateur permet de la servir ferme après plusieurs heures ou plus souple après une prise plus courte. Un passage à température ambiante avant le service facilite le dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la banane et tranchez-la en fines rondelles régulières. Rincez rapidement les fraises sous l'eau froide, retirez les calyces, puis coupez-les en quartiers.
Disposez les rondelles de banane sur une plaque tapissée de papier cuisson, en une seule couche, puis congelez-les 1 à 2 heures. Congelez les fraises en parallèle dans un sachet hermétique si vous souhaitez une glace plus ferme.
Sortez les fruits précongelés et mettez-les dans le bol du blender avec le yaourt nature, le miel et le jus de citron. Le citron rehausse les arômes et limite l'oxydation ; le yaourt apporte l'onctuosité.
Mixez par impulsions, en commençant lentement puis en augmentant la vitesse, jusqu'à obtenir une purée crémeuse. Raclez les parois si nécessaire et privilégiez des pulsations courtes pour éviter de chauffer le mélange.
Vérifiez la consistance : si le mélange est trop dense, ajoutez un peu de yaourt ou de lait froid, puis mixez brièvement. Goûtez et rectifiez l'équilibre sucré-acide avec un peu de miel ou de jus de citron.
Transférez la préparation dans un récipient peu profond et lissez la surface avec une spatule. Couvrez au contact avec un film alimentaire ou fermez hermétiquement pour limiter les cristaux et préserver les arômes.
Laissez prendre au congélateur au minimum 4 heures pour une texture ferme, ou 1 à 2 heures pour une texture façon « soft ». Pour plus d'onctuosité, remuez toutes les 30 à 45 minutes pendant les premières heures.
Dix minutes avant de servir, laissez la glace à température ambiante pour la ramollir légèrement. Rincez une cuillère à glace à l'eau chaude, formez des boules, puis décorez éventuellement de fraises fraîches, d'un filet de miel ou de feuilles de menthe.
Plats de résistance de saison
Mizutaki : Fondue Japonaise au Poulet et Dashi
Röstis de pommes de terre
Pavé de saumon nacré à la vapeur et aneth
Saumon feuilleté au fromage frais et épinards
Endives au maquereau et bière blonde
Gambas au gingembre et citron vert
Papillote de poulet tendre au citron
Moules au jambon et crème
Poisson en papillote aux saveurs crétoises
Poulet au carré frais et julienne
Tomates Farcies au Poisson et Chapelure Dorée
Soles nacrées à la crème citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec un vin pétillant peu sucré, qui rafraîchit le palais sans masquer les fruits. Une salade de jeunes pousses citronnée aux éclats de noix apporte amertume et croquant. Des tuiles aux graines légèrement salées créent un contraste gourmand, tandis que des quartiers d’agrume confit ou un coulis de fruits rouges renforcent la fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le mixage, placez la glace dans un récipient peu profond et hermétique. Couvrez sa surface au contact avec un film alimentaire avant de fermer le couvercle pour limiter le givre. Les arômes peuvent gagner en intensité après quelques heures au froid, mais celui de la fraise commence à s'estomper au bout de deux semaines. Sortez la glace dix minutes avant de la servir et consommez-la dans le mois suivant sa préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
