Merci !
Ce dessert associe des rondelles de banane poêlées au beurre et au sucre à une ganache préparée avec du chocolat noir et de la crème liquide entière. Les bananes cuisent en deux temps : elles forment d'abord une croûte caramélisée, puis restent fondantes sans se défaire. La ganache, réalisée en versant la crème chaude sur le chocolat, apporte une sauce lisse et brillante. Le résultat repose sur le contraste entre le fruit chaud, le caramel et la texture onctueuse du chocolat. Le dessert se sert immédiatement, avec une sauce encore tiède ; il peut être présenté en assiettes individuelles, la ganache versée en filet ou proposée à part.
Ingrédients
Préparation
Préparez les fruits : épluchez les bananes, tranchez-les en rondelles épaisses et disposez-les sur une assiette pendant que la poêle chauffe.
Faites fondre une partie du beurre à feu moyen dans une poêle large et antiadhésive, jusqu'à ce qu'il mousse et sente légèrement la noisette, sans brunir. Réservez le reste du beurre pour le réchauffage.
Répartissez les rondelles en une seule couche dans la poêle chaude, saupoudrez uniformément le sucre et laissez cuire sans remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
Retournez délicatement chaque rondelle avec une spatule, puis poursuivez la cuisson de l'autre face pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et la chair fondante mais tenue.
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et chauffez-la doucement jusqu'au frémissement. Retirez-la immédiatement du feu, sans la laisser bouillir.
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et incorporez-les à la crème chaude. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez vigoureusement en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une sauce lisse, brillante et homogène.
Transférez les bananes caramélisées sur les assiettes de service, puis nappez-les de sauce au chocolat en filet ou servez-la dans une petite coupelle.
Servez immédiatement, pendant que les bananes sont chaudes et la sauce tiède. Ajoutez éventuellement un zeste d'orange, de la fleur de sel ou une boule de glace juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Courgettes farcies gratinées et sauce
Saint-Jacques Crèmeuses à l'Estragon
Poisson en papillote au citron
Filets de perche, beurre et herbes
Omelette aux légumes du soleil
Mousseline au Citron Veloutée
Galettes de pommes de terre
Flan de poisson au basilic frais
Loup en coque de sel, chair nacrée et tendre
Veau gratiné à la tomme de Savoie
Omelette Antillaise Relevée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux notes de fruits confits accompagne le dessert sans l'alourdir, grâce à son acidité qui équilibre le sucre. Une salade d'agrumes légèrement vinaigrée et parfumée d'herbes fraîches peut être servie en entrée pour apporter de la fraîcheur. Une boule de glace vanille ou une crème légère au mascarpone renforce l'onctuosité tout en apportant une note lactée. En fin de repas, un café serré ou un thé noir fumé contraste avec le chocolat et fait ressortir les arômes caramélisés de la banane.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette préparation dès la fin de la cuisson. Si vous la gardez, laissez-la refroidir puis placez les bananes et la sauce dans une boîte hermétique ; les bananes perdront de leur tenue mais deviendront plus sucrées. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez-la rapidement au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes pour lui rendre sa fluidité. Réchauffez les bananes doucement à la poêle avec le beurre réservé. Ne congelez pas ce dessert : la banane deviendrait trop molle et la ganache perdrait de sa brillance. Consommez les restes dans les quarante-huit heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
